Смачний березовий сік

Минулого тижня я закрив цьогорічний сезон зі збору березового соку. Я видобував сік із дотриманням усіх процедур, щоб завдати якнайменшої шкоди дереву (я вже про це писав на початку березня), тому так само я зробив, коли закінчив збирати березовий сік. Для цього я обережно витягнув металеві трубочки із отворів в березі, а самі отвори забив дерев'яними кілочками такого ж діаметру. Це щоб туди не потрапляв бруд та комахи-шкідники. А ще не буде витікати сік, який мені вже не потрібен. Вже за декілька днів маленькі ранки в стовбурі заживуть, не завдавши йому жодної шкоди.

Last week I closed this year's birch sap collection season. I extracted the sap following all the procedures to cause as little damage to the tree as possible (I wrote about this in early March), so I did the same when I finished collecting the birch sap. To do this, I carefully pulled the metal tubes out of the holes in the tree trunk, and plugged the holes with wooden pegs of the same diameter. This is to prevent dirt and insect pests from getting there. And the juice that I no longer need will not leak out. In just a few days, the small wounds in the trunk will heal without causing any damage to it.

Оскільки навіть одна достатньо стара береза може давати дуже багато соку у розпал сезону (береза на моєму подвір'ї має близько тридцяти років, то ж в період максимального витікання соку, впродовж трьох - чотирьох днів, я збирав двадцять вісім літрів в добу), то постає логічне питання - а що робити з такою кількістю березового соку, який дуже швидко псується?

Since even one fairly old birch can give a lot of sap in the height of the season (the birch in my yard is about thirty years old, and during the period of maximum sap flow, for three to four days, I collected twenty-eight liters per day), then a logical question arises - what to do with so much birch sap, which spoils very quickly?

Спочатку ми з сім'єю випивали майже увесь березовий сік (цього року сік був дуже солодкий та смачний, його можна було пити без нічого, так буває не кожного року), який вдалося зібрати, потім ми роздавали його родичам, знайомим, сусідам та просто хорошим людям. Проте основну частину березового соку (чи може буде правильніше вживати назву "березового сиропу" щодо рідини, яка тече по умовних судинах всередині стовбура берези) ми консервували.

At first, my family and I drank almost all the birch sap (this year the sap was very sweet and tasty, you could drink it without anything, it doesn't happen every year), which we went out to collect, then we distributed it to our parents, friends, neighbors and just good people However, we preserved the main part of the birch sap (would it be more correct to use the name "birch syrup" for the liquid that flows through the conventional vessels inside the trunk of the birch).

Найпростіший варіант - це додати до березового соку трохи лимонної кислоти та цукру і провести термічну обробку, проте якщо додавати до соку різні цікаві інгредієнти, можна отримати різні цікаві смаки. Якщо додати сушену шипшину чи терен, можна отримати цікавий вітамінний напій, якщо додати апельсин, то березовий сік матиме смак, майже як у "Фанти". А цього року моя дружина приготувала одну банку березового соку із сушеним цвітом липи. Нам дуже цікаво який смак ми отримаємо цього разу 🙂.

The simplest option is to add a little citric acid and sugar to the birch juice and heat it, but if you add different interesting ingredients to the juice, you can get different interesting flavors. If you add dried rose hips or thistles, you can get an interesting vitamin drink, if you add an orange, the birch juice will taste almost like Fanta. And this year, my wife prepared one jar of birch sap with dried linden flowers. We are very interested in what flavor we will get this time 🙂