I greet you, wishing you well-being and fulfillment.

It is with great pleasure that I join the celebration of 3 years of this warm community, wishing you many blessings and always the best. May we continue to grow day by day and support each other in this important space, in which we not only share recipes, but also learn, get inspired and much more.

¡Infinite Happiness, Plant Power Vegan!

Thank you for the love, support and inspiration. May all the good you give us, return multiplied, without limits.

Te saludo, deseándote bienestar y plenitud.

Con sumo agrado me uno a la celebración de los 3 años de esta calurosa comunidad, deseándole muchas bendiciones y siempre lo mejor. Que sigamos creciendo día a día y apoyándonos en este espacio tan importante, en el cual no solo compartimos recetas, sino también aprendemos, nos inspiramos y mucho más.

¡Felicidad Infinita, Plant Power Vegan!

Gracias por el cariño, el apoyo y la inspiración. Que todo lo bueno que nos das, retorne multiplicado, sin límites.

As in every birthday celebration, it is usual to have a cake, this time could not be the exception and to actively participate I come to share mine. I would like to invite you to try it, but for now I can only invite you to participate, besides sharing my preparation whose recipe I have taken from the Youtube channel Recetas de Gri and that I made with small variations.

It is a moist cassava and coconut cake, a combination of ingredients that never would have occurred to me, however, since I saw this recipe I told myself that at some point I was going to prepare it and the perfect time for it has come.

For the cake topping I made a banana and walnut based cream that I took from another recipe from the same channel and that I had already shared previously here, so this is one more example that as we add more recipes to our list, of course we will have more options to make combinations.

Let's keep celebrating then and get straight to the recipe.

😉 🥳

Como en toda celebración de cumpleaños, es usual tener una torta, esta vez no podía ser la excepción y para participar activamente vengo a compartir la mía. Me gustaría invitarte a probar, pero por ahora no puedo más que invitarte a participar, además de compartirte mi preparación cuya receta he tomado del canal de Youtube Recetas de Gri y que realicé con pequeñas variaciones.

Se trata de un pastel húmedo de mandioca y coco, una combinación de ingredientes que nunca se me hubiese ocurrido, sin embargo, desde que vi esta receta me dije que en algún momento iba a prepararla y ha llegado el momento perfecto para ello.

Para la cobertura del pastel realicé una crema a base de nueces y banana que tomé de otra receta del mismo canal y que ya había compartido anteriormente por aquí, así que este es un ejemplo más de que a medida que vamos sumando recetas a nuestra lista, por supuesto tendremos más opciones para hacer combinaciones.

Sigamos celebrando entonces y vamos directamente a la receta.

😉 🥳

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Ingredients for the cake // Ingredientes para la torta:

• Enough cassava to obtain 3 cups of grated cassava.
• Enough coconut to obtain 2 cups of grated coconut.
• 3/4 coconut vegetable drink.
• 2 tablespoons of sugar.
• 1 pinch of salt, which is not in the original recipe.
• 1 tablespoon vanilla.
• 1 teaspoon of baking powder.

• Mandioca suficiente para obtener 3 tazas de mandioca rallada.
• Coco suficiente para obtener 2 tazas de coco rallado.
• 3/4 de bebida vegetal de coco.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal, que no está en la receta original.
• 1 cucharada de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Ingredients for coating // Ingredientes para la cobertura:

• 1/2 cup walnuts.
• 2 medium bananas.
• 1 heaping teaspoon of cocoa powder.
• Enough hot water to soak the nuts.

• 1/2 taza de nueces.
• 2 bananas medianas.
• 1 cucharadita colmada de cacao en polvo.
• Agua caliente suficiente para remojar las nueces.

Cake preparation // Preparación de la torta:

First I soaked the walnuts in hot water and turned on the oven to 180 °C.

Then I peeled and grated the cassava on the coarse side of the grater. I was very lucky to find a wonderful cassava in the market, very white and with easily removable shell, from the moment I saw it I thought it was the perfect one for this recipe and I was not wrong.

I grated enough to obtain 3 cups.

Primero coloqué a remojar las nueces en agua caliente y encendí el horno a 180 °C.

Luego pelé y rallé la mandioca por el lado grueso del rallador. Tuve mucha suerte de encontrar una maravillosa mandioca en el mercado, muy blanca y con la concha fácilmente desprendible, desde que la vi pensé que era la perfecta para esta receta y no me equivoqué.

Rallé la cantidad suficiente para obtener 3 tazas.

Then I shredded the coconut on the fine side of the grater to obtain 2 cups.

In the original recipe Gri used dried coconut, in my case I am using freshly grated coconut with all its moisture, so I lowered a little the amount of coconut vegetable drink indicated in the original recipe to compensate.

With the help of a spoon I mixed the grated cassava and coconut in a bowl.

Seguidamente rallé el coco por el lado fino del rallador hasta obtener 2 tazas.

En la receta original se usó coco seco, en mi caso estoy usando coco recién rallado con toda su humedad, por lo cual bajé un poquito la cantidad de bebida vegetal de coco que indica la receta original para compensar.

Con la ayuda de una cuchara mezclé la mandioca y el coco rallados en un bol.

I added the sugar and the pinch of salt. I mixed.

I added the coconut vegetable drink and vanilla, mixed with the help of a spoon.

(The original recipe used agave honey).

Agregué el azúcar y la pizca de sal. Mezclé.

Agregué la bebida vegetal de coco y la vainilla, mezclé con la ayuda de una cuchara.

(En la receta original se usó miel de agave).

Finally, I integrated the baking powder into the mixture and poured it into the previously greased mold. With the help of a spoon, I flattened it gently so as not to compact the mixture inside the mold.

Now the preparation was ready to go to the oven.

I used a small mold of 16 cm. in diameter.

Finalmente, integré el polvo de hornear a la mezcla y la vertí en el molde previamente engrasado. Con la ayuda de una cuchara aplané suavemente para no compactar la mezcla dentro del molde.

Ya la preparación estaba lista para ir al horno.

Usé un molde pequeño de 16 cm. de diámetro.

Coating preparation // Preparación de la cobertura:

After soaking the walnuts for about 30 minutes, I strained to remove the water and washed them with clean water. I processed them in the blender until it became a very coarse flour and added the bananas previously mashed with a fork.

Also, with the help of a fork I helped myself to stir the mixture inside the blender beaker while I made some pauses and blended little by little until the ingredients were well integrated and a creamy consistency was obtained.

Después de haber tenido las nueces en remojo como por 30 minutos, colé para sacar el agua y las lavé con agua limpia. Procesé en la licuadora hasta triturar como una harina muy gruesa y agregué las bananas previamente trituradas con un tenedor.

Asimismo, con la ayuda de un tenedor me fui ayudando para remover la mezcla dentro del vaso de la licuadora mientras hacía algunas pausas e iba licuando poco a poco hasta integrar bien los ingredientes y obtener una consistencia cremosa.

The original recipe for this cream or frosting does not contain chocolate, however, as the chocolate lover that I am, I added some, and this way I gave it a different color.

A heaping teaspoon of cocoa was added to the preparation and I mixed it manually with the help of a fork.

La receta original de esta crema o cobertura no lleva chocolate, sin embargo, como buena amante del chocolate que soy, le agregué un poco, además de esta forma le di un color distinto.

Una cucharadita colmada de cacao se sumó a la preparación y la mezclé manualmente con la ayuda de un tenedor.

I refrigerated the frosting while the cake was ready.

Refrigeré la cobertura mientras estuvo lista la torta.

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I baked the cake for 50 minutes at the indicated temperature while checking frequently to make sure it was not going to burn. The smell of vanilla baked coconut permeated my little home and invited me to think it would be delicious.

This time I couldn't use the wooden toothpick test to determine if it was ready because of the type of cake, I simply followed the indication and my intuition.

The beautiful toasted color the cake took on let me know it was ready.

I let it cool to unmold even though in the original recipe it was cut warm.

With the help of a knife I removed the cake from the walls of the mold and I confess that it stuck a little on the bottom but I think this was due to the type of mixture, maybe it would be a good idea to use baking paper next time.

It still turned out beautifully and because of the same humidity I was able to glue the little piece that stuck and since I placed the cake face up it was not noticeable.

Horneé la torta por 50 minutos a la temperatura indicada mientras revisaba con cierta frecuencia que no se me fuese a quemar. El olor a coco horneado avainillado impregnó mi pequeña morada y me invitó a pensar que quedaría delicioso.

Esta vez no pude usar la prueba del palillo de madera para determinar si estaba listo debido al tipo de torta, simplemente seguí la indicación y mi intuición.

El hermoso color tostado que tomó la torta me hizo saber que estaba lista.

Dejé entibiar para desmoldar aunque en la receta original se cortó caliente.

Con la ayuda de un cuchillo desprendí la torta del las paredes del molde y confieso que se pegó un poco en la parte de abajo pero creo que esto fue debido al tipo de mezcla, quizás sea buena idea usar papel para hornear en una próxima ocasión.

Aún así quedó hermoso y por la misma humedad logré pegar el pedacito que se pegó y como coloqué la tarta de cara hacia arriba pues no fue notorio.

With the cake and icing ready, it's time to decorate.

Con la torta y la cobertura ya listas, llegó el momento de adornar.

I simply covered it with the frosting, put some coconut pieces in the shape of little flowers and a shower of crushed nuts.

Simplemente la cubrí con la cobertura, coloqué unos trocitos de coco en forma de florecitas y una lluvia de nueces trituradas.

Nothing ostentatious but made with a lot of sweetheart.

Nada ostentoso pero sí hecho con mucho cariño.

I can truly attest that this cake is delicious and the frosting is great for it.

La verdad puedo dar fe que esta torta, o budín, queda deliciosa y la cobertura le va genial 😉

Cheers! Dear friends of Plant Power Vegan, many more years to come 🥳🥳

¡Salud! Queridos amigos de Plant Power Vegan, que sigan cumpliendo muchos años más 🥳🥳

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_{Photographs of my property, edited with my phone.The Gif in the first image was made in Canva with free resources//Fotografías de mi propiedad, editadas con mi teléfono.El Gif de la primera imagen fue realizado en Canva con recursos gratuitos}

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I invite you to bring your vegan cake to join the celebration. I invite you all and personally invite @tibilopez 😉

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