Healthy eggplants with tomatoes and raisins [Eng-Esp]

Hoy con una receta muy saludable y fácil de preparar, se trata de unas berenjenas con tomates y pasitas,una combinación de sabores que te hará agua la boca,  es ideal para un almuerzo o cena, la berenjena es un vegetal muy versátil en la cocina, es rica en fibra, potasio y hierro, rica en vitaminas y minerales, se compone principalmente de agua y aporta pocas calorías,la cual favorece la reducción de los niveles de colesterol, por eso es muy bueno consumirla. Aquí les dejo el paso a paso de esta sencilla receta.

We start this simple recipe by cutting the lemon and add it to the raisins and let them soak for a few minutes,

Comenzamos esta sencilla receta cortando el limón y se lo añadimos a las pasitas y las dejamos remojando por unos minutos.

Then we wash the eggplants and remove a little of the peel, then we cut them into cubes and put them in salted water for a few minutes so that they release all their bitterness and strain.

Luego lavamos las berenjenas y le  quitamos un poco  la cáscara, seguido la cortamos es cubos y las metemos en agua con sal por unos minutos para que larguen todo su amargor y colamos.

We continue by washing and cutting the tomato and garlic into squares.

Continuamos lavando y cortando el tomate y el ajo en cuadros.

In a frying pan put the olive oil and when it is hot fry the garlic, add the eggplant in a square and after a few minutes add the tomatoes, the raisins soaked in the lemon juice.

En un sartén colocamos el aceite de oliva y cuando esté caliente sofreimos el ajo, agregamos la berenjena en cuadro pasado unos minutos añadimos, los tomates y las pasitas remojadas en el jugo del limón.

Condimentado con sal, pimienta y la paprika, cocinamos a fuego medio bajo y cuando estén tiernos y haya reducido el líquido, bajamos del fuego y listo.

This delicious recipe is served hot and can be enjoyed with rice, pasta, bread, cassava, toast or simply on its own. Enjoy! and I hope you liked it.

Esta deliciosa receta la servimos caliente y la podemos disfrutar acompañada de arroz, pastas, pan, casabe, tostadas ó simplemente sola. Buen provecho! y espero que les haya gustado.

Photos of my property taken with my Redmi phone.

Editor "Canva" || Traductor "Deepl"