Delicious rice with carrots, zucchini, corn and mushrooms. [Eng-Esp]

02 tazas de arroz, 01 zanahoria, 01 calabacín, 01 maíz cocido, 02 ramas de cebollín, 01 pimentón rojo, 02 dientes de ajo, 01 tomate, 1/2 taza de champiñones cocido, 01 cucharada de cúrcuma, 04 tazas de agua, sal y pimienta al gusto.

We start by washing all the vegetables, peel and grate the carrot, zucchini, scallion, red pepper, tomato and garlic, cut into squares and cut the corn into slices.

Empezamos lavando todas las verduras, pelamos y rallamos la zanahoria, el calabacín, el cebollín, el pimiento rojo, el tomate y el ajo, cortamos en cuadraditos y cortamos el maíz en rodajas.

In a pot put oil and when it is hot add the spring onion, garlic, red bell pepper and tomato, sauté for a few seconds, then add the zucchini, let it soften for a few seconds and then add the rice, mix and add the grated carrot, corn and water, cook over low heat.

En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolleta, el ajo, el pimintón rojo y el tomate, rehogamos unos segundos, después añadimos el calabacín, dejamos que se ablande unos segundos y a continuación incorporamos el arroz, mezclamos y añadimos la zanahoria rallada, el maíz y el agua, cocemos a fuego bajo.

Now season with salt, pepper and turmeric, mix to integrate all the flavors and let it cook covered.

Ahora condimentamos con  la sal, la pimienta y la cúrcuma, mezcla para integrar todos los sabores y dejamos cocinar tapado.

After a few minutes uncover and when the water is almost evaporated add the mushrooms, stir and cook for another few minutes until the water has evaporated completely.

Pasados unos minutos destapar y cuando el agua esté casi evaporada añadir los champiñones, remover y cocer unos minutos más hasta que el agua se haya evaporado por completo.

And ready to enjoy this delicious rice, full of nutrients. Serve hot.

Y listo para disfrutar de este delicioso arroz, lleno de nutrientes. Sírvelo caliente.