The first thing to do is to wash, peel and grate the green cambur.

Lo primero que debemos hacer  es  lavar, pelar  y rallar el cambur verde.

Continue placing it in the bowl and add the oat flour, bran, salt and mix.

Continuar colocándolo en el bol y añadir la harina de avena, el afrecho, la sal y mezclar.

Now we add the water little by little and with our hands we knead until we obtain a soft dough. Add more oat flour if it is soft, and water if it is too hard, at this time we add the flaxseed, this is so that it does not have contact with the water and the dough is sticky. Let it rest for half an hour.

Ahora vamos agregando el agua poco a poco y con las manos vamos amasando hasta obtener una masa suave. Añadimos más harina de avena si queda blanda, y agua si queda muy dura, en este momento añadimos la linaza, eso es para que no tenga contacto con el agua y la masa quede pegajosa. Dejamos reposar por media hora.

After the resting time we make balls and form the arepas with a circular motion pressing it until it flattens. The thickness and size will be according to your preference. For them to be crispy it is preferable to make them thin. With this quantity I got four small arepas.

Luego procedemos a hacer las bolas y con movimientos circulares formamos las arepas presionando hasta que se aplane. El grosor y tamaño será de acuerdo a su preferencia.  Con esta cantidad me salieron tres arepas pequeñas y delgadas.

Then we proceed to make the balls and with circular motion we form the arepas pressing until it flattens. The thickness and size will be according to your preference. With this quantity I got three small and thin arepas.

Colocamos  una plancha antiadherente al fuego, cuando esté caliente  la engrasamos, cocinamos las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Para saber si están listas damos palmaditas y si suenan seguras que están listas y podemos apagarlas.

Serve hot with the filling of your choice; this time I filled them with avocado salad, but it is up to each person's taste and this way we will enjoy healthy arepas full of nutrients.

Servir caliente con el relleno de su preferencia; esta vez las rellené con ensalada de aguacate, pero va al gusto de cada quien y así disfrutaremos de arepas saludables y llenas de nutrientes.