1/2 chayote, 01 zanahoria pequeña, 1/2 taza de avena, 01 taza de harina de maíz, 02 cucharadas de linaza, 1/2 taza de agua y cucharadita de sal.

The first thing we do is wash, peel and grate the chayote and carrot.

Lo primero que hacemos es lavar, pelar y rallar la chayote y la zanahoria.

In a bowl place the water, salt, grated carrot, grated chayote, corn flour, oatmeal and flaxseed and add it at the end so that it does not activate and the dough is sticky and the arepas are not soft on the inside.

En un bol colocamos el agua, la sal, la zanahoria rallada, la chayote rallada, la harina de maíz, la avena y la linaza que la agregaremos al final para que no se active y la masa quede pegajosa y las arepas no queden blandas por dentro.

Knead with your hands for several minutes until you get a soft dough. If it is soft, add a little more flour; if it is hard, add a little more water. Let it rest for a few minutes.

Amasamos con las manos por varios minutos hasta conseguir una masa suave. Si queda blanda, añadimos un poco más de harina; si queda dura, añadimos un poco más de agua. Dejamos reposar por unos minutos.

Once the dough has rested, we make balls, then we grab the ball to form the arepa, making circular movements until it flattens and becomes round. The thickness and size will be according to your preference. To make them crunchy it is preferable to make them thin. With this amount of ingredients we had four arepas.

Una vez reposada la masa, hacemos bolas, luego agarramos la bola para formar la arepa, haciendo movimientos circulares hasta que se aplane y quede redonda. El grosor y tamaño será según su preferencia. Para que queden crujientes es preferible hacerlas delgadas. Con esta cantidad de ingredientes nos salieron cuatro arepas. 

In a non-stick griddle or budare previously greased and heated, cook the arepas until they are golden brown on both sides. To know if they are ready, we pat them and, if they sound, we can turn them off.

En una plancha antiadherente o budare previamente engrasado y caliente, ponemos a cocinar las arepas hasta que estén doradas por ambos lados. Para saber si están listas, le damos palmaditas  y, si suenan, ya podemos apagarlas.

Once ready, we eat them hot, with the filling of preference; and we will enjoy healthy arepas full of fiber.

Una vez listas, las comemos calientes, con el relleno de preferencia; y disfrutaremos de arepas sanas y llenas de fibra.