Today's dish, an old recipe/Le plat d'aujourd'hui , ancienne recette

Here’s today’s dish. It looks complicated, but I’ll try to make it easier for you, friends./Voilà le plat d'aujourd'hui, il a l'air compliqué, je vais essayer de le faciliter pour vous les amis.

Ingredients needed for the sauce:

• Dried and salted meat
• Black-eyed peas
• Onion//

Ingrédients nécessaires pour la sauce:
Viande séchée et salée
Haricot à tête noire
Oignon

Ingredients needed for the dish:

• The sauce we prepared
• Large couscous
• Eggs//

Ingrédients nécessaires pour le plat:
La sauce qu'on a préparé
Le gros couscous
Les oeufs

I assume it is an ancestral dish whose main component is sun-dried mutton.

In times when refrigerators did not yet exist, meat was heavily salted , and they used the sun to dry it in order to preserve it for the winter and for the whole year.

Winters of the past were particularly harsh; people were almost confined to their homes because the snow blocked the exits. To cope with these conditions, they prepared food reserves consisting of wheat grains, dried figs, and olive oil. Dried meat was also part of these essential provisions.

Now, let's move on to the dish itself. Start by preparing the sauce by placing black-eyed beans, onions, and salted, dried meat into a large pot. Cover everything with water and place the pot on the fire until everything is well cooked.

Meanwhile, steam the large couscous. Repeat this process several times until the couscous is cooked perfectly.

Don’t forget the hard-boiled eggs, which are essential for this dish.

Once everything is cooked to perfection, place the couscous in a serving dish, pour the sauce over it, and then top it with the meat and eggs.

I know this is a very rich dish for the summer, preferably prepared in winter. Exceptionally, I prepared it today for the guests, who enjoyed it greatly.

[FR]
Je suppose qu'il s'agit d'un plat ancestral dont le composant principal est la viande de mouton séchée au soleil.

À l'époque où le réfrigérateur n'existait pas encore, la viande était fortement salée et ils profitaient du soleil pour la sécher et de la conserver ainsi pour l'hiver et pour toute l'année.

Les hivers d'antan étaient particulièrement rudes ; les habitants étaient pratiquement confinés dans leurs maisons à cause de la neige qui bloquait les portes de sortie. Pour faire face à ces conditions, ils préparaient des réserves de nourriture composées de grains de blé, de figues sèches et d'huile d'olive. La viande séchée faisait également partie de ces provisions essentielles.

Revenons au plat proprement dit. On commence par préparer la sauce en mettant dans une grande marmite les haricots à tête noire, les oignons et la viande salée et séchée. On couvre le tout avec de l'eau et on place la marmite sur le feu jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

En parallèle, faites cuire à la vapeur le gros couscous. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le couscous soit cuit à point.

N'oubliez pas les œufs durs, qui sont indispensables pour ce plat.

Une fois que tout est cuit à point, disposez le couscous dans un récipient, arrosez-le avec la sauce, puis déposez dessus la viande et les œufs.

Je sais que c'est un plat très riche pour l'été , de préférence à préparer en hiver. Exceptionnellement, je l'ai préparé aujourd'hui pour les invités, qui se sont régalés.