Maíz y tamales

Una de las tradiciones más arraigadas en el norte de México es el día de la candelaria, que es cuando, los que no levantaron el niño Dios el seis de enero, lo hagan el dos de febrero. Pero con esa tradición viene otra de uso aún más extendido, que es precisamente Los tamales.

Por un lado algunos acostumbran que el que le salga el niño Dios en la rosca de reyes pague los tamales el día de la candelaria, pero por otro lado, que sea el mismo dueño de la casa el que los invite.

No importa como sea, en este día los que no hacen tamales de plano los compran, lo que ha dado lugar a todo un negocio alrededor de esta tradición, este día donde quiera se ve gente vendiendo tamales. Ahora permítanme explicarles lo que son los tamales para los que no saben. Se trata de un alimento hecho a base de maíz molido y amasado con el que se envuelven los guisos seleccionados, luego se envuelve en hojas de maíz o de plátano y se hornea en una olla tamalera a base de vapor. Los guisos son muy variados, pero los más comunes son: carne de puerco con chile colorado, frijoles refritos, acelgas con queso, carne molida de res con papas, guisado de camarones, piña con queso, entre muchos otros.

No cabe duda que esta es una de las tradiciones más sabrosas de mi región.