Masa flexible para pasapalos sin gluten [ESP/ENG]

Hola Hivers, un saludo muy especial desde la comunidad de @hivefood

Hoy les quiero compartir una masa para pasapalos "sin gluten", esta masa también es "libre de lactosa", pero elegí para rellenar, queso. Tu puedes reemplazar el queso por cualquier otro relleno, si deseas que toda la receta sea: libre de lactosa también.

En el aprendizaje de alimentación libre de gluten, me conseguía con la limitante de la flexibilidad de las masas para poder sustituir al trigo, ya que el gluten le aporta esa elasticidad que facilita las preparaciones de tequeños y pastelitos. Fue así, como conocí: la Goma xantana o Goma Guar, que puede usarse como: Espesante, estabilizante y Emulsionante. En la panadería sin gluten tiene mucho uso, pues permite conseguir, ese punto elástico tan necesario, para la manipulación y elaboración de los pasapalos.

La goma xantana es fácil de conseguir en Venezuela, yo la compre por internet, y también la he visto en tiendas de productos importados aquí en la provincia de Barinas. Es algo extremadamente rendidor, se usan porciones mínimas y la he usado hasta para espesar el café con leche, se los comento, ya que no modifica el sabor.

Bien ya explicado el secreto de la masa, para la harina sin gluten, use harina de arroz extrafina, se consigue en los supermercados y viene en presentaciones de 400gr. Es excelente, la recomiendo ampliamente.

Ahora cuando Fabian es invitado, a una fiesta de cumpleaños o reunión, donde los tequeños no pueden faltar, el lleva su lonchera con sus tequeños y su torta, para compartir. Todo libre de gluten, como el puede consumir lactosa, por eso lo rellene con queso.

Ingredientes:

• 400 gr de Harina de arroz libre de gluten
• 60 gr de aceite vegetal
• 1 huevo
• 250 gr de agua
• 15 gr de miel
• 7 gr de polvo de hornear
• 15 gr de vinagre
• 5 gr de sal
• 15 gr de Goma Xantana

Modo de preparación:

En un envase separado, mezcla el aceite y la goma xantana con la ayuda de un tenedor, reserva para luego, dale unos minutos para que la goma se hidrate con el aceite.

Al huevo batelo por separado, cuando este espumoso es que lo integraras al bol con la harina previamente tamizada.

Agrega el agua y mezcla hasta integrar.

Luego añadirás poco a poco la mezcla de goma xantana con aceite, el vinagre y la sal. Esta es la parte que requiere amasado, amasado y más amasado. Yo lo amase por unos diez minutos, para asegurarme que todo esté bien integrado. En este amasado es donde lograras la flexibilidad y elasticidad para la masa.

Ya tienes una masa elástica y flexible para elaborar tequeños y pastelitos.

Yo me ayude con un plástico para estirar la masa en secciones, corte en tiras y enrollaba envolviendo las tiras de queso. Para los pastelitos use queso rallado.

Para la cocción puedes hornear o freír. Para esta presentación lleve al horno los pasteles y Frei los tequeños, para que vean la versatilidad de la masa.

Todo quedo riquísimo, Fabian llevo su lonchera para el cumpleaños donde estaba invitado.

Espero se animen a prepararla y la disfruten tanto como nosotros, Un abrazo fraterno para todos y gracias por leer.

Las fotos las tome con mi teléfono POCO X3 y las edite con la app Canva.

English Version

Hi Hivers, a very special greeting from the @hivefood community.

Today I want to share with you a "gluten-free" pastry dough, this dough is also "lactose-free", but I chose to fill it with cheese. You can replace the cheese for any other filling if you want the whole recipe to be lactose-free as well.

When I was learning to eat gluten-free food, I was faced with the limitation of the flexibility of the dough to replace wheat, since gluten gives it that elasticity that facilitates the preparation of tequeños and cupcakes. That is how I came to know: Xanthan Gum or Guar Gum, which can be used as a thickener, stabilizer, and emulsifier: Thickener, stabilizer, and emulsifier. In a gluten-free bakery, it has a lot of use because it allows getting that elastic point so necessary for the handling and preparation of pastries.

the xanthan gum, is easy to find in Venezuela, I bought it on the internet, and I have also seen it in stores of imported products here in the province of Barinas. It is extremely yielding, minimum portions are used and I have even used it to thicken coffee with milk, I tell you since it does not modify the flavor.

Well explained the secret of the dough, for the gluten-free flour, use extra fine rice flour, it is available in supermarkets and comes in presentations of 400gr. It is excellent, I highly recommend it.

Now when Fabian is invited to a birthday party or meeting, where tequeños are a must, he brings his lunch box with his tequeños and cake to share. All gluten-free, as he can consume lactose, so I filled it with cheese.

Ingredients:

• 400 gr gluten free rice flour
• 60 gr vegetable oil
• 1 egg
• 250 gr water
• 15 gr honey
• 7 gr baking powder
• 15 gr vinegar
• 5 gr salt
• 15 gr Xanthan Gum

Method of preparation:

In a separate container, mix the oil and the xanthan gum with the help of a fork, set aside for later, and give it a few minutes for the gum to hydrate with the oil.

Beat the egg separately, when it is foamy, you will add it to the bowl with the previously sifted flour.

Add water and mix until blended.

Add the water and mix until well blended.

Then you will gradually add the xanthan gum mixture with oil, vinegar, and salt. This is the part that requires kneading, kneading, and more kneading. I kneaded it for about ten minutes, to make sure everything is well integrated. This is where you will get the flexibility and elasticity of the dough.

You now have an elastic and flexible dough to make tequeños and snacks.

I used a piece of plastic wrap to stretch the dough into sections, cut it into strips and roll the cheese strips. For the snacks, I used grated cheese.

For baking you can bake or fry. For this presentation, bake the cakes and fry the tequeños so that you can see the versatility of the dough.

Everything was delicious, Fabian brought his lunch box for the birthday party to which he was invited.

I hope you are encouraged to prepare it and enjoy it as much as we do, A fraternal embrace to all, and thank you for reading.

The photos were taken with my POCO X3 phone and edited with the Canva app..

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