Pasta tipo Penne, de Tinta de Calamar con crema de verdeos y tocineta./ESP-ENG]

En esta oportunidad, mis queridos invitados... les mostraré cómo preparé una deliciosa crema para acompañar una pasta con tinta de calamar. Su color es por supuesto negro intenso. Este tipo de pasta se llama penne, que significa plumas en italiano. Así la llamamos en Venezuela. Ahora les contaré cómo conseguí esta pasta.

¿Quién no ha comido alguna vez en su vida un delicioso plato de pasta? Imagino que los alérgicos a la harina o al gluten. En esta categoría de alimentos hay una gran variedad de formas y nombres; Tortellini (normalmente rellenos de carne y pollo), Tagliatelle, en forma de cinta, Fettuccine, cintas un poco más anchas que los tagliatelle, Pappardelle, cintas, pero hechas con huevo, Maccheroni,macarrones en forma de cilindro, Fusilli, con forma helicoidal, Farfalle, con forma de lacito, Conchiglie, parecen caracolas de mar, Ravioli, rellenos y de forma cuadrada Y por último, el tipo de pasta que hemos preparado hoy, el Penne o plumita, el cual tiene forma de pluma.
Ahora, sin más detalles, iniciaremos la preparación de los pennes de tinta de calamar.

INGREDIENTES
Un paquete de 500 GR. de pasta negra.
5 lt de agua
100 GR. de tocineta, picada.
2 ramas de cebolla de verdeos.
200 ml. de crema de leche
200 ml. de agua para la crema
150 GR. de queso parmesano en hebras.
Aceite de oliva (Al gusto)
Sal marina (Al gusto)
3 dientes de ajo picados.

Preparación

Comenzaremos con la elaboración de la crema:

• En un sartén, se fría la tocineta, hasta que haya soltado la grasa natural y esté algo crocante.
• Se agrega la crema de leche sobre la tocineta, recomiendo usar un utensilio de madera para mantener el calor. Cuando la crema comience a hervir junto a la tocineta, se agregan los 200 ml. de agua, hasta que vaya espesando la mezcla.

• El ajo picado se suma y se continúa moviendo con la cuchara de madera.
• Se vierte la cebolla de verdeos y se mezcla hasta que los sabores se unan siempre probando (Cocinero que no prueba, no es cocinero)
• Finalmente, al llegar al punto de ebullición, se le pone la sal. Se sazona bien y se reserva.

Para La Pasta

• Se vierte en una olla, por cada 100 gramos de pasta, un litro de agua. Es decir, cinco litros de agua. Este tipo de pasta, es un poco gruesa.

• Cuando comienza a hervir, se coloca la pasta, se mueve para que no se pegue y se deja cocer por unos 10 minutos sin tocarla.

• Pasado el tiempo de cocción, se debe probar para verificar que esté al dente. De no ser así, se deja unos tres minutos más.

• Inmediatamente, al estar lista, se cuela la pasta hasta que haya soltado toda el agua.
• La pasta de calamar, cuando estaba en pleno hervor, despedía ese característico olor a mar, además de su sabor.
• No perdió el color, siempre fue negra y quedó al dente como debe ser.
• Para culminar, pasamos al emplatado y servimos aquella exquista pasta Penne o pluma, con una estupenda crema , luego cada comensal, colocaba la cantidad de queso de acuerdo a su preferencia o gusto.
  

Ahora les muestro la presentación final del delicioso plato de Pasta de tinta de calamar con crema de cebolla de verdeos y tocinetas.

Demás está decir que acompañé mi exquisita pasta negra,con una fría y espumante cerveza Honey. Lo que provocó una gran explosión de sabores en mis papilas gustativas.
Ah, me faltó contarles cómo decidí prepararla. Por casualidad me encontraba en el supermercado , y vi en un estante que quedaban solo dos paquetes y decidí comprar uno, primero porque me llamó la ateción ese color negro profundo y luego, porque estaban en oferta. El paquete de medio kilo me costó aproximadamente, 1,50 $ . Les recomiendo que la preparen en casa. Fue una adquisición que realmente valió el esfuerzo. Cualquier detalle o pregunta, lo pueden hacer en los comentarios.

Finalmente, les daré algunos consejos que ayudarán a preparar una buena pasta, para que les quede al dente.

• Por cada 100 gramos de pasta, un litro de agua. La sal se añade, una vez que el agua ha hervido.
• Para evitar que se pegue, puedes añadir una cucharada de aceite al agua. Procura utilizar un cazo o cuchara de madera para que no se interrumpa la ebullición, remuévela y déjala quieta hasta que esté al dente.
• Para añadir la pasta, debes hacerlo poco a poco, solo cuando el agua empiece a hervir. A partir de ese momento, saca el tiempo de cocción, dependiendo del tipo de pasta que sea , trata de leer bien las recomendaciones del paquete.
• Sigue siempre la receta del paquete, para que quede perfecta, y vas probando. Por ejemplo, la pasta italiana suele tardar mucho más. Las españolas son menos gruesas y el tiempo de cocción es menor.
• Al colar la pasta, no hay que dejarla dentro del colador, ya que se corre el riesgo de que se pegue. Después, hay que escurrirla bien y añadir aceite de oliva, o detener la cocción con agua fría.
• Procura preparar la salsa antes de preparar la pasta. Para que se pueda comer caliente.
• Si vas a preparar pasta, debes elegir la que mejor combine con el tipo de salsa o crema que vayas a utilizar.
• Por último, puedes incluso servir la pasta en platos calientes para que no se enfríe tan rápidamente.

• Imagínense si la pasta me encantó, que me atreví a colocar las fotos de mi degustación en todo su esplendor, y con mi cara de satisfacción. Saludos y cariños.

ENGLISH

In this opportunity, my dear guests... I will show you how I prepared a delicious cream to accompany a pasta with squid ink. Its color is of course deep black. This type of pasta is called penne, which means feathers in Italian. That's how we call it in Venezuela. Now I will tell you how I got my hands on this pasta.

Who in this life has never eaten a delicious pasta dish, I imagine those allergic to flour or gluten. In this food category, there is a great variety of shapes and names; Tortellini (usually filled with meat and chicken), Tagliatelle (ribbon shape), Fettuccine (ribbons a little wider than tagliatelle), Pappardelle (ribbons, but made with egg), Maccheroni (macaroni in the shape of a cylinder), Fusilli (helical shaped), Farfalle (shaped like small bows), Conchiglie (they look like sea shells) Ravioli (they are stuffed and square shaped) And finally, the type of pasta that we have prepared today, the Penne or plumita. It has the shape of a feather.

INGREDIENTS

A package of 500 GR. of black pasta.
5 lt. of water
100 gr. of bacon.
2 branches of green onion.
200 ml. of milk cream
200 ml. of water for the cream.
150 GR. of Parmesan cheese in threads
Olive oil (to taste)
Sea salt (to taste)
3 cloves of garlic.

Preparation

We will begin with the preparation of the cream:
In a frying pan, fry the bacon until it has released its natural fat and is somewhat crispy.
Add the cream over the bacon, I recommend using a wooden utensil to keep it warm. When the cream starts to boil together with the bacon, add 200 ml. of water until the mixture thickens.

Add the chopped garlic and continue stirring with a wooden spoon.
Add the green onion and mix until the flavors are united, always tasting (the cook who does not taste is not a cook).
Finally, when it reaches boiling point, add salt. Season well and set aside.

For the Pasta

For every 100 grams of pasta, one liter of water is poured into a pot. That is to say, five liters of water. This type of pasta is a little thick.

When it starts to boil, put the pasta, move it so that it does not stick and let it cook for about 10 minutes without touching it.

After the cooking time, it should be tested to verify that it is al dente. If not, leave it for about three more minutes.

Immediately, when ready, the pasta is strained until it has released all the water.
The squid pasta, when it was boiling, gave off that characteristic smell of the sea, in addition to its flavor.
It did not lose its color, it was always black and remained al dente as it should be.
To finish, we went on to the plating and served that exquisite Penne pasta or penne, with a wonderful cream, then each diner, placed the amount of cheese according to their preference or taste.

Now I show you the final presentation of the delicious squid ink pasta with green onion cream and bacon.

Needless to say, I accompanied my exquisite black pasta with a cold and sparkling Honey beer. This provoked a great explosion of flavors in my taste buds.
Ah, I have to tell you how I decided to prepare it. By chance, I was at the supermarket, and I saw on a shelf that there were only two packages left, and I decided to buy one, first because I was struck by that deep black color and then, because they were on sale. The half kilo package cost me approximately 1.50 $. I recommend you to prepare it at home. It was a purchase that was really worth the effort. Any details or questions, you can ask in the comments.

As my own experience, sometimes the paste has been very soft, sometimes sticky, and sometimes hard. Well, now I will give you some tips that should help you to avoid this from happening.

• For each 100 grams of pasta, one liter of water. The salt is added, once the water has boiled.
• To prevent it from sticking, you can add a spoonful of oil to the water. Try to use a wooden ladle so that the boiling is not interrupted, stir it and leave it still until it is al dente.
• To add the pasta, you should do it little by little, only when the water starts to boil. From that moment on, take out the cooking time, depending on the type of pasta.
• Always follow the recipe of the package, so that it is perfect, and go testing. For example, Italian pasta usually takes much longer. The Spanish ones are less thick and the time of cooking is smaller.
• When straining the pasta, it should not be left inside the strainer, as there is a risk of it sticking together. Then, you should drain it well and add olive oil, or stop the cooking with cold water. Try to prepare the sauce before preparing the pasta. So that it can be eaten hot.
• If you are going to prepare pasta, you should choose the one that best combines with the type of pasta you are going to use.
  Finally, you could even serve the pasta in hot plates so that it does not get cold so quickly.