My vegan dinner: vinaigrette potatoes with cucumber, onion and tomato salad

28 days ago (Edited)

My vegan dinner: vinaigrette potatoes with cucumber, onion and tomato salad

Warm greetings friends of the @plantpower community, I hope you are having a happy weekend, enjoying excellent carnivals. I'm doing well here thank God.

Today I come back to this community to share with you what was my vegan dinner today, Sunday: I prepared a very healthy dinner rich in protein and vitamins that provides energy to our human body, potatoes with vinaigrette sprinkled with parsley and a delicious salad of cucumber, white onion and tomatoes.

In this new year 2025 I have decided to take care of my health, I have a few extra kilos and to improve my health, we must be careful before regretting. For this reason lately I am preparing vegan food for my three meals. Of course taking care that these have vitamins and proteins as in this case the potato contains that protein although they do not believe it but it is so, the cucumber is anti-inflammatory and tomato contains vitamin A.

So today I have prepared this recipe that I am going to tell you, which is very simple, its ingredients are easy to get and are economical and healthy, since consuming meat we run different risks harmful to health.

Cucumber, white onion and tomato salad

I took a cucumber, a medium tomato and 1/4 white onion to prepare my salad in the following way, cut these three ingredients in slices, put some salt, 1 tablespoon of vinegar and 1 tablespoon of oil and sprinkled it on top. I also added the vinaigrette I used for the potatoes. This salad was very delicious, with an excellent flavor.

Potatoes with parsley and garlic vinaigrette

Take 3 medium potatoes, cut them into 6 portions each.
Take a pot with water and salt, place the potatoes cut into squares, turn on the stove and let cook for 20 minutes or until tender, lower, let cool and set aside.

Vinaigrette

take the following ingredients: a few sprigs of parsley, cut them very finely, 2 large cloves of garlic, crush them, 1/4 teaspoon of oregano leaves, a pinch of salt and 1/4 teaspoon of sugar, 1/4 cup of oil, some water and 1 tablespoon of vinegar.

Then I take a container and add all the chopped and crushed ingredients, add the oregano, vinegar, oil, sugar and salt, stir well to integrate and get a delicious vinaigrette to sprinkle on top of the potatoes, giving it a delicious flavor. I tell you that this vinaigrette that was left over I put it on the salad and it gave it a super rich flavor.

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Dear friends I leave you some photos that I captured during the process, I hope you like it, I hope your comments, until a new opportunity. bye bye ....chao...bye.

Photos taken with Iphone 8 plus
Cover designed with Canva
Text translated with Deepl

Versión en Español

My cena vegana: papas a la vinagreta con ensalada de pepino, cebolla y tomate

Saludos cordiales amigos de la comunidad @plantpower, espero que estén pasando un feliz fin de semana, disfrutando de unos excelentes carnavales. Yo por acá bien gracias a Dios.

Hoy paso nuevamente por esta comunidad para compartirles lo que fue mi cena vegana, el día de hoy domingo: prepare una cena muy saludable y rica en proteínas vitaminas que le aporta energía a nuestro cuerpo humano, papas a la vinagreta rociada de perejil y una rica ensalada de pepino, cebolla blanca y tomates.

En este nuevo año 2025 he decidido cuidar mi salud, tengo unos kilos demás y para mejorar mi salud, debemos ser cuidadosos antes de lamentarnos. Por tal razón últimamente estoy preparando comida vegana para mis tres comidas. Claro cuidando de que estos tengan vitaminas y proteínas como en este caso la papa contiene esa proteína aunque no lo crean pero es así, el pepino es antinflamatorio y el tomate contiene vitamina A.

Así que hoy he preparado esta receta que les voy a indicar, la cual es muy sencilla, sus ingredientes fáciles de conseguir y son económicos y saludable, ya que consumiendo carne corremos diferentes riesgos nocivos para la salud.

Ensalada de pepino, cebolla blanca y tomate

Tome un pepino, un tomate mediano y 1/4 de cebolla blanca para elaborar mi ensalada de la siguiente manera, corte en ruedas estos tres ingredientes, le coloque un tanto de sal, 1 cucharada de vinagre y una de aceite y se la rocié por encima. aparte le coloque el preparado a la vinagreta que use para las papas. Esta ensalada quedo muy deliciosa, con un sabor excelente.

Papas a la vinagreta con perejil y ajo

Tome 3 papas medianas, las corte en 6 raciones cada una.
Tome una olla con agua y sal, coloque las papas troceadas en cuadros, encendí la estufa y deje cocinar por 20 minutos o hasta ablandar, baje, deje enfriar y reservo.

Vinagreta

tome lo siguientes ingrediente: unas ramas de perejil, las corte muy menudito, 2 dientes grandes de ajo, los triture, 1/4 de cucharada de orégano en hojas, una pizca de sal y 1/4 de cucharada de azúcar, 1/4 de taza de aceite, un tanto de agua y 1 cucharada de vinagre.

Posteriormente tomo un envase y agregue todo los ingredientes picados y triturados, agregue el orégano, vinagre, aceite, el azúcar y sal, revuelvo muy bien para integrar y obtengo una deliciosa vinagreta para rociarle a las papas por encima, dándole un sabor riquísimo. Les cuento que esta vinagreta que sobro se lo coloque a la ensalada y le dio un sabor super rico.

Queridos amigos les dejo unas fotos que capture durante el proceso, espero sea de su agrado, espero sus comentarios, hasta una nueva oportunidad. chao....chao...chao.