(ENG-ESP) RECIPE: Delicious eggplants with zucchini and tomato

• Good evening dear hivers, I hope you had a wonderful weekend... On this occasion, I share with you a VERY healthy and delicious recipe, you can enjoy it as a garnish to accompany countless dishes or as a single dish when you want a light option for dinner. and nutritious... Let's put on the apron to start our wonderful and fun process!

• Buenas noches queridos hivers, espero que hayan pasado un magnífico fin de semana... En ésta ocasión, comparto con ustedes una receta MUY saludable y deliciosa, pueden disfrutar como guarnición para acompañar infinidad de platillos o como plato único cuando deseen cenar una opción ligera y nutritiva... Pongámonos el delantal para empezar nuestro maravilloso y divertido proceso!

• INGREDIENTS: zucchini, garlic cloves, onion, pepper, eggplant, peeled tomatoes, extra virgin olive oil and salt.

• INGREDIENTES: calabacín, dientes de ajo, cebolla, pimienta, berenjena, tomates pelados, aceite de oliva extra vírgen y sal.

• Sauté the onion with the garlic cloves over "medium" heat and cook until they take on a crystalline texture (season with salt and pepper).

• Sofreímos a fuego "medio" la cebolla junto con los dientes de ajo, cocinamos hasta que tomen una textura cristalina (salpimentamos).

• Add the eggplant, remove the skin and cut into "small" cubes. Sauté for 15 minutes, stirring occasionally.

• Incorporamos la berenjena, extraemos la piel y cortamos en cubos "pequeños". Salteamos durante 15 minutos, mezclando de forma ocasional.

• Next, we add the zucchini, I suggest NOT removing the skin, this way it will retain a bit of its appetizing "crispy" texture.

• A continuación, agregamos el calabacín, les sugiero NO extraer la piel, de ésta manera conservará un poco su apetitosa textura "crujiente".

• In this step, we place the tomatoes... Whenever I make this recipe I love to use "peeled tomatoes", on this occasion I used the presentation of "canned" tomatoes, I confess that I loved the result!

• En éste paso, colocamos los tomates... Siempre que realizo ésta receta me encanta utilizar "tomates pelados", en ésta ocasión utilicé la presentación de tomates "enlatados", les confieso que el resultado me encantó!

• We add 1 cup of water, cover and cook over "medium" heat. The cooking process will take approximately 30-40 minutes. If you consider it necessary, you should adjust the amount of water, since this dish should be a little soupy.

• Añadimos 1 taza de agua, tapamos y cocinamos a fuego "medio". El proceso de cocción tardará aproximadamente 30-40 minutos, si consideran que es necesario, deberán rectificar la cantidad de agua, ya que éste plato deberá quedar un poco caldoso.

• That's how succulent our dish turned out!

• Así de suculento quedó nuestro platillo!

• We put it in a deep container, add 2 heaped tablespoons of "extra virgin olive oil"... Our delicious "eggplants with zucchini and tomato" are ready to enjoy!

• Incorporamos en un envase hondo, agregamos 2 cucharadas colmadas de "aceite de oliva extra vírgen"... Nuestras deliciosas "berenjenas con calabacín y tomate" están listas para disfrutar!

• Friends, below I present a VERY healthy option to share with your family, I hope you have enjoyed the "step by step" of this succulent recipe... Thank you very much for visiting my blog, see you in a next publication, hugs!

• Amigos, a continuación les presento una opción MUY saludable para compartir en familia, espero que hayan disfrutado el "paso a paso" de ésta suculenta receta... Muchas gracias por visitar mi blog, nos vemos en una próxima publicación un abrazo!

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Todas las fotos son de mi autoría