(ENG-ESP) Exquisite red lentils soup with arracacha and carrots

• Good evening friends, welcome to my blog.... I've been wanting to try "red" lentils for a long time, so last weekend I took the opportunity to buy them and prepare a delicious dish. Today, I will explain how to prepare a healthy and nutritious "red lentil soup with arracacha and carrots". I was fascinated with the result, this type of lentils take little time to soften, I imagine it is because of their tiny size. I thought it was great to accompany with cubes of arracacha or creole celery and carrot... Let's get started!

• Buenas noches amigos, bienvenidos a mi blog... Tenía tiempo deseando probar las lentejas "rojas", el fin de semana aproveché de comprarlas y preparar un delicioso platillo. Hoy, les explicaré como preparar una saludable y nutritiva "sopa de lentejas rojas con arracacha y zanahoria". Quedé fascinada con el resultado, éste tipo de lentejas tardan poco tiempo en ablandarse, imagino que es por su tamaño tan pequeñito. Me pareció genial acompañar con cubos de arracacha o apio criollo y zanahoria... Empecemos!

• INGREDIENTS: 1 cup red lentils, 1 onion, 1 red bell bell pepper, 1 carrot, 3 arracachas, 1 scallion, cilantro (stems), mint, cumin, garlic powder, pepper and salt.

• INGREDIENTES: 1 taza de lentejas rojas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 3 arracachas, 1 cebollín, cilantro (tallos), yerbabuena, comino, ajo en polvo, pimienta y sal.

• We sauté the onion in the pot where we are going to make the preparation, when it has taken a crystalline consistency, we add the bell pepper and the chives. I suggest using "red" peppers, as they have a VERY tasty sweet contrast.

• Sofreímos la cebolla en el caldero donde vamos a realizar la preparación, cuando haya tomado una consistencia cristalina, añadimos el pimiento y el cebollín. Les sugiero utilizar pimiento "rojo", ya que tiene un contraste dulzón MUY sabroso.

• Next, we incorporate our appetizing lentils... Note their beautiful reddish color and their "tiny" size, this will allow the cooking process to be very fast, the brand I bought took only 25 minutes to soften, I suggest cooking at "medium" heat.

• A continuación, incorporamos nuestras apetitosas lentejas. Observen su hermoso color rojizo y su tamaño "pequeñito", ésto permitirá que el proceso de cocción sea muy rápido, la marca que compré tardó solamente 25 minutos en ablandarse, les sugiero cocinar a fuego "medio".

• Add water to cover them, place the cubes of arrachacha or celery. Season with: garlic powder, cumin, pepper and salt to taste.

• Añadimos agua hasta cubrirlas, colocamos los cubos de arrachacha o apio criollo. Aliñamos con: ajo en polvo, comino, pimienta y sal al gusto.

• Add our aromatic cilantro (stems). When we check that the vegetables and lentils have softened, we add the mint (finely chopped). Turn off and cover the pot, let it rest for 5 minutes to proceed to plate and enjoy.

• Integramos nuestro aromático cilantro (tallos). Cuando comprobemos que las verduras y la lentejas se ablandaron colocamos la yerbabuena (finamente cortada). Apagamos y tapamos la olla, dejamos reposar durante 5 minutos para proceder a emplatar y disfrutar.

• Friends, here's a VERY healthy, nutritious and delicious dish to share with your family... A real delicacy!

• Amigos, a continuación les presento un platillo MUY saludable, nutritivo y delicioso para compartir en familia... Un auténtico manjar!

• All photographs are my own
• Todas las fotografías son de mi autoría