(ENG-ESP) Exquisite eggplant with zucchini and couscous

• Good morning dear hivers, I hope you are having a great week! Next, I will share with you one of my favorite recipes, I will explain how to prepare some "exquisite eggplants with zucchini and couscous". This dish provides multiple benefits for our body, it is the ideal choice for dinner in a light and balanced way. It can also be used as a garnish to complement an infinite number of dishes... Let's get started!

• Buenos días queridos hivers, espero que estén pasando una semana genial! A continuación, comparto con ustedes una de mis recetas favoritas, les explicaré como preparar unas "exquisitas berenjenas, con calabacín y cuscús". Éste plato aporta múltiples beneficios para nuestro organismo, es la opción ideal para cenar de forma ligera y equilibrada. También pueden utilizar como guarnición para complementar infinidad de platillos... Empecemos!

• INGREDIENTS: zucchini, bell bell pepper (red), onion, garlic cloves, eggplant, pepper, curry, sweet paprika, cumin, cinnamon powder, seasoned salt, butter and cucous.

• INGREDIENTES: calabacín, pimiento (rojo), cebolla, dientes de ajo, berenjenas, pimienta, curry, pimentón dulce, comino, canela en polvo, sal condimentada, mantequilla y cucús.

• Fry the onion, garlic cloves and bell pepper in 1 tablespoon of olive oil (season with salt and pepper). Sauté until they acquire a transparent texture.

• Sofreímos en 1 cucharada de aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento (salpimentamos). Salteamos hasta que adquieran una textura transparente.

• Incorporate the eggplants, remove the skin and cut into "small" cubes. Cook until they soften a little.

• Incorporamos las berenjenas, extraemos la piel y cortamos en cubos "pequeños". Cocinamos hasta que se ablanden un poco.

• This is how juicy and tasty our eggplants turned out... The cooking process took approximately 15 minutes.

• Así de jugosas y sabrosas quedaron nuestras berenjenas... El proceso de cocción tardó aproximadamente 15 minutos.

• In this step we add the "zucchini", I suggest NOT to remove the skin, we add 1 teaspoon of butter. Add ALL our seasonings: pepper, cumin, curry, paprika, seasoned salt and a pinch of cinnamon powder. Add a touch of water, cover and cook over medium-low heat.

• En éste paso añadimos el "calabacín", les sugiero NO extraer la piel, integramos 1 cucharadita de mantequilla. Agregamos TODOS nuestros aliños: pimienta, comino, curry, pimentón dulce, sal condimentada y pizca de canela en polvo. Colocamos un toque de agua, tapamos y cocinamos a fuego "medio-bajo".

• This is how appetizing and colorful it was!

• Así de apetitoso y colorido nos quedó!

• The last ingredient to add will be the couscous... Its preparation is very easy and simple: We integrate the couscous in a deep dish, add water to cover, with a touch of salt. Cover and let it stand until the grain has softened and doubled in size.

• Incorporate our healthy and nutritious couscous, mix with smooth and enveloping movements... Our dish is ready to serve and enjoy! Whenever I prepare this recipe I always add a touch of olive oil, it is optional, but it is VERY delicious!

• El último ingrediente en agregar será el cuscús... Su preparación es muy fácil y sencilla: Integramos el cuscús en un plato hondo, añadimos agua hasta cubrir, con un toque de sal. Tapamos y dejamos reposar hasta comprobar que el grano se ablandó y duplicó su tamaño.

• Incorporamos nuestro saludable y nutritivo cuscús, mezclamos con movimientos suaves y envolventes... Nuestro platillo estará listo para emplatar y disfrutar! Siempre que preparo ésta receta coloco un toque de aceite de oliva, es opcional, pero queda MUY delicioso!

• Friends, here is our delicious dish, I hope you have enjoyed the process of this succulent recipe... I bid you farewell wishing you bon appetit!

• Amigos, a continuación les presento nuestro delicioso platillo, espero que hayan disfrutado el proceso de ésta suculenta receta... Me despido deseándoles buen provecho!

All the photos are my authorship
Todas las fotos son de mi autoría