Hello all, chef incublus has been away for a while but he's back! And he's back with a very interesting and local dish! The dish I'm going to share today is very different from the others because I made this dish with my mom. I will talk about the pros and cons of that.

Before I get into the recipe, I will tell you about the morel mushroom, which is the main ingredient of our dish. This mushroom is not a very well known mushroom both in Turkey and abroad. I have known it since I was a little girl and I love to eat it. I shared this mushroom for the first time on Hive as a comment under a post by @solominer. This mushroom is very delicious when you consume it fresh, but that doesn't mean you can eat it raw. We will cook it and we will cook it well. I'm going to share with you some morel photos taken by my mom. I got her permission to share them. I had a few photos in my gallery, but I prefer to share photos that I know who took them.

In these two photos you can see the morels both after they were collected and in nature. As you can see, the colors are black and brown. I don't know what makes the color change, but it may depend on whether it is fresh or not. When picking these mushrooms, keep in mind that there may be tiny insects inside.


Now we can move on to the recipe, there won't be an ingredients section, but I will tell you what and how much to add when you prepare the recipe, so don't worry. As you can see, we have a plate of morel mushrooms in front of us. My mom washed and cleaned these mushrooms thoroughly and then put them in a freezer bag and kept them in the freezer. This way, they didn't lose any of their freshness. The important thing is to squeeze the mushrooms well after washing them and remove the water. We put them on a plate and waited for them to defrost.


While the morel mushrooms were defrosting, we put the onions on the stove with half a tea glass of oil and cooked them until they turned pink. This takes about 10 minutes, yours may cook a few minutes earlier or later depending on the situation. You can decide the amount of onion yourself. If you like onion a lot, put less if you like it less.


After the onions turn pink and the mushrooms defrost, cut the mushrooms into cubes and add them to the onions. Cook with the onion for about 8 minutes.


After the onions turn pink and the mushrooms defrost, cut the mushrooms into cubes and add them to the onions. Cook with the onion for about 8 minutes.


Then you can turn off the heat. Ready to serve! This is how it looks on the plate. It has a great color and taste. I can say that the taste and that chewy feeling is a bit similar to meat. It is definitely a flavor to try. Here I will talk a little bit about the pros and cons of cooking with my mom. If you have cooked with your mom, you know that they are not very good with measurements, they add everything according to their experience because they have been doing it for years. For example, they don't know how much oil to add and how many minutes to cook. They decide all these things by looking at the food. Isn't that interesting? And they do everything so fast, I never have enough time to take pictures. I take one and by the time I see how it turned out, it's all done XD On the plus side, you don't have to memorize the recipe. They tell you everything you need to do and sometimes they do all the tricky things for you that you can't do. Also, I've never seen my mom make a bad dish, so it's guaranteed to be good haha.

Thank you very much for reading. I hope you liked it. Have you seen or heard of this mushroom before? Let me know what you think in the comments if you have heard of it and made it. Also, have you cooked with your mom before? I am sure many of you have. I would love to hear about your memories or adventures. Take care and have a great day!

TR

Hepinize merhaba, şef incublus bir süredir aranızda değildi ama geri döndü! Hem de çok ilginç ve yöresel bir yemekle geri döndü! Bugün paylaşacağım yemek diğerlerinden çok daha farklı çünkü bu yemeği annemle birlikte yaptık. Bunun artılarından ve eksilerinden bahsedeceğim.

Tarife geçmeden önce sizlere yemeğimizin ana malzemesi olan kuzugöbeği mantarından bahsedeceğim. Bu mantar hem Türkiye'de hem de yurtdışında çok bilinen bir mantar değil. Ben ise küçüklükten beri biliyorum ve severek yiyorum. Daha önce bu mantarı Hive'da ilk defa @solominer'ın bir postunun altında yorum olarak paylaşmıştım. Bu mantarı taze olarak tükettiğiniz zaman çok lezzetli ama bu onu çiğ bir şekilde yiyebileceğiniz anlamına gelmiyor. Onu pişireceğiz hem de güzelce pişireceğiz. Sizlerle annemin çektiği bazı kuzugöbeği fotoğraflarını paylaşacağım. Kendisinden paylaşma konusunda izin aldım. Benim galerimde de birkaç tane fotoğraf vardı ama kimin çektiğini bildiğim fotoğrafları paylaşmayı tercih ederim.

Bu iki fotoğrafta hem toplandıktan sonra hem de doğadaki halini görebilirsiniz. Gördüğünüz gibi renkleri siyah ve kahverengi. Neye göre renginin değiştiğini bilmiyorum ama taze olup olmamasına göre değişebilir. Bu mantarları toplarken içinde minik böcekler olabileceğini göz önünde bulundurun.


Şimdi tarife geçebiliriz, burada bir içindekiler bölümü olmayacak ama neyi ne kadar ekleyeceğinizi tarifi hazırlarken anlatacağım. Bu yüzden endişelenmeyin. Gördüğünüz gibi önümüzde bir tabak kuzugöbeği mantarı var. Bu mantarları annem iyice yıkayıp temizledikten sonra bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta saklamış. Bu sayede de tazeliğinden hiçbir şey kaybetmemiş. Önemli olan şeylerden biri mantarları yıkadıktan sonra iyice sıkıştırıp sudan arındırmanız. Biz bunları bir tabağa aldık ve buzunun çözülmesini bekledik.


Kuzugöbeği mantarı buzunu çözerken soğanları ocağa aldık yarım çay bardağı yağla ve pembeleşinceye kadar pişirdik. Bu yaklaşık 10 dakika sürüyor, sizinki duruma göre birkaç dakika erken ya da geç pişebilir. Soğan miktarına kendiniz karar verebilirsiniz. Soğanı çok seviyorsanız çok az seviyorsanız az koyun.


Soğanlar pembeleşip mantar da buzunu çözdükten sonra, mantarları küp küp doğrayıp soğanın üzerine ekliyoruz. Yaklaşık 8 dakika kadar soğanla birlikte pişiriyoruz.


Soğanlar pembeleşip mantar da buzunu çözdükten sonra, mantarları küp küp doğrayıp soğanın üzerine ekliyoruz. Yaklaşık 8 dakika kadar soğanla birlikte pişiriyoruz.


Sonra altını kapatabilirsiniz. Servise hazır! İşte tabakta böyle görünüyor. Harika bir renge ve tada sahip. Tadının ve o çiğneme hissiyatının ete biraz benzediğini söyleyebilirim. Kesinlikle denenmesi gereken bir lezzet. Burada biraz da annemle yemek yapmanın artılarından ve eksilerinden bahsedeceğim. Annenizle yemek yaptıysanız bilirsiniz ki ölçülerle pek araları yok, her şeyi yıllardır yaptıkları için tecrübelerine göre ekliyorlar. Örneğin ne kadar yağ koyulduğunu kaç dakika pişirildiğini bilmiyorlar. Bunların hepsine yemeğe bakıp karar veriyorlar. İlginç değil mi? Ayrıca her şeyi çok hızlı yapıyorlar, asla fotoğraf çekmek için yeterince zamanım olmuyor. Bir tane çekiyorum ve fotoğrafın nasıl çıktığına bakana kadar her şey bitmiş oluyor XD Artılarına gelecek olursak yemeğin tarifini ezberlemek zorunda değilsiniz. Onlar size yapmanız gereken her şeyi söylüyor ve bazen de sizin yapamayacağınız ince işleri sizin için hallediyorlar. Ayrıca bugüne kadar annemin yaptığı hiçbir yemeğin kötü olduğunu görmedim. Yani ortaya iyi bir şey çıkacağı garanti haha.

Okuduğunuz için çok teşekkür ederim. Umarım beğenmişsinizdir. Daha önce bu mantarı görmüş veya duymuş muydunuz? Duyduysanız ve yemeğini yaptıysanız yorumlarda ne düşündüğünüzü bana bildirin. Ayrıca annenizle birlikte daha önce yemek yaptınız mı? Eminim pek çoğunuz yapmışsınızdır. Buna dair anılarınızı ya da maceralarınızı duymak isterim. Kendinize iyi bakın ve harika bir gün geçirin!