Una Bruja en la Cocina: "Sweet Potato Jam" [EN] // [ES]
Within the Venezuelan Creole sweets we find a huge range of options, some individual others mixed, today I want to show you how to prepare a delicious sweet potato sweet that I will use to fill some sweet cariaco corn empanadas, the same corn used in the preparation of baked bread, typical sweets of the central plains of my country. This sweet was prepared by my grandmother, but I must say that it was not one of my favorites, she prepared it as a kind of preserve, it was firm enough to eat it in bites, I have never achieved that point, some people tell me that they add agar-agar or unflavored gelatin, I remember that she did not put anything at all, just sugar and some spices, I must confess that, although she prepared it was not one of my favorites, in this texture, similar to a jam I love it.
This sweet is ideal for filling cakes, cookies, these little pies, and even some mille-feuille pastries, very similar to dulce de membrillo in flavor and texture. My mother loves this candy and today Mathias tried it for the first time and was in love with it, for that part I think I did very well, although if I am honest it is quite sweet, so it is ideal to combine it with other preparations that help to balance its sweetness. It is extremely easy to prepare and does not require strange ingredients, in fact, the basic recipe consists only of sweet potatoes and sugar, however, adding some sweet spices makes this a real treat.
An inexpensive, easy and quick to make sweet that we can easily prepare and store in the refrigerator to accompany with crackers even, a good cup of coffee and a nice company, join me and I'll show you how to prepare it.
To begin the preparation we bring a pot of water to boil, while we peel and cut the sweet potatoes, once the water is boiling we add the spices (allspice, cloves and cinnamon) and salt, to continue adding the peeled and washed sweet potatoes, let them cook until they are soft enough to make them pure. Remove from the fire and with the help of a potato masher or a fork, mash them.
My grandmother used to sieve the mashed sweet potatoes in a metal sieve to ensure a smooth and uniform texture in the sweet, so I wanted to do the same, with this I also removed the spices from it. Once the mashed sweet potatoes are sieved, we weigh and use the same amount of sugar, add it to the mashed potatoes and stir to bring to medium low heat.
Add the powdered ginger, integrate and stir constantly over medium low heat until the mixture comes off the bottom of the pot, and remove from heat, we can place it in a glass container until it cools and then refrigerate or in a plastic container until it cools, In this way we obtain a texture very similar to that of a jam that is manageable to fill cookies, empanaditas, pies or puff pastry as I mentioned, we can place it in a pastry bag and handle it easily because its texture allows it.
We must take into account the variety of sweet potatoes we use, because some are sweeter than others, this one in particular is quite sweet, so I think that in a next opportunity I will remove a small percentage of sugar, however, for use in cakes or cookies that are not so sweet is perfect to contrast the flavor. Another idea that comes to mind for this delicious sweet potato jam is to use it as a filling for a moistened sponge cake and accompanied with pastry cream, it would balance the flavors a little and with the spices it would be perfect, there are infinite mixtures that we can do with it.
Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed and PicsArt.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
This sweet is ideal for filling cakes, cookies, these little pies, and even some mille-feuille pastries, very similar to dulce de membrillo in flavor and texture. My mother loves this candy and today Mathias tried it for the first time and was in love with it, for that part I think I did very well, although if I am honest it is quite sweet, so it is ideal to combine it with other preparations that help to balance its sweetness. It is extremely easy to prepare and does not require strange ingredients, in fact, the basic recipe consists only of sweet potatoes and sugar, however, adding some sweet spices makes this a real treat.
An inexpensive, easy and quick to make sweet that we can easily prepare and store in the refrigerator to accompany with crackers even, a good cup of coffee and a nice company, join me and I'll show you how to prepare it.
Ingredientes
| 600 gr | Sweet Potatoes | 440 gr | Sugar |
| 8 | Cloves |
| 8 | Allspice |
| 1 Twig | Cinnamon |
| 1/2 tsp | Salt |
| 1/4 tsp | Ginger |
Preparation
| Preparation time | 5 Minutes |
| Cooking Time | 45 Minutes |
To begin the preparation we bring a pot of water to boil, while we peel and cut the sweet potatoes, once the water is boiling we add the spices (allspice, cloves and cinnamon) and salt, to continue adding the peeled and washed sweet potatoes, let them cook until they are soft enough to make them pure. Remove from the fire and with the help of a potato masher or a fork, mash them.
My grandmother used to sieve the mashed sweet potatoes in a metal sieve to ensure a smooth and uniform texture in the sweet, so I wanted to do the same, with this I also removed the spices from it. Once the mashed sweet potatoes are sieved, we weigh and use the same amount of sugar, add it to the mashed potatoes and stir to bring to medium low heat.
Add the powdered ginger, integrate and stir constantly over medium low heat until the mixture comes off the bottom of the pot, and remove from heat, we can place it in a glass container until it cools and then refrigerate or in a plastic container until it cools, In this way we obtain a texture very similar to that of a jam that is manageable to fill cookies, empanaditas, pies or puff pastry as I mentioned, we can place it in a pastry bag and handle it easily because its texture allows it.
We must take into account the variety of sweet potatoes we use, because some are sweeter than others, this one in particular is quite sweet, so I think that in a next opportunity I will remove a small percentage of sugar, however, for use in cakes or cookies that are not so sweet is perfect to contrast the flavor. Another idea that comes to mind for this delicious sweet potato jam is to use it as a filling for a moistened sponge cake and accompanied with pastry cream, it would balance the flavors a little and with the spices it would be perfect, there are infinite mixtures that we can do with it.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
[ES]
Dentro de la dulcería criolla venezolana encontramos un inmenso abanico de opciones, algunos individuales otros mezclados, hoy les quiero mostrar como prepare un delicioso dulce de batata que utilizare para rellenar unas empanadas dulces de maíz cariaco, mismo maíz que se utiliza en la preparación del pan de horno, dulces típicos de los llanos centrales de mi país. Este dulce lo preparaba mi abuela, pero debo decir que no era de mis preferidos, ella lo preparaba como una especie de conserva, quedada firme como para comerlo a mordidas, yo nunca he logrado ese punto, algunos me dicen que le agregan agar-agar o gelatina sin sabor, yo recuerdo que ella no le colocaba nada en absoluto, solo azúcar y algunas especias, debo confesar que, aunque el que ella preparaba no era de mis favoritos, en esta textura, similar a una mermelada me encanta.
Este dulce es ideal para rellenar tartas, galletas, estas empanaditas, e incluso algunas facturas de milhojas, muy similar al dulce de membrillo e cuanto a sabor y textura. Este dulce le encanta a mi madre y hoy Mathias lo probo por primera vez y quedo enamorado, por esa parte creo que me quedo muy bien, aunque si les soy sincera es bastante dulce, por ello es ideal para combinarlo con otras preparaciones que le ayuden a equilibrar su dulzor. Es sumamente fácil de preparar y no requiere de ingredientes extraños, de hecho, la receta básica consta solo de batatas y azúcar, sin embargo, añadir algunas especias dulces hace de este una verdadera delicia.
Un dulce económico, fácil y rápido de hacer que podemos preparar y guardar fácilmente en el refrigerador para acompañar con galletas saladas incluso, una buena taza de café y una grata compañía, acompáñame y te muestro como lo prepare.
Para comenzar la preparación llevamos a hervor una olla con agua, mientras pelamos y cortamos las batatas, una vez el agua este hirviendo adicionamos las especias (pimienta inglesa, clavos de olor y canela) y la sal, para continuar agregando las batatas peladas y lavadas, dejamos cocinar hasta que estén suaves como para hacerlas pure. Retiramos del fuego y con ayuda de un triturador de papas o un tenedor las hacemos pure.
Mi abuela tamizaba el pure en un tamiz metálico con esto se aseguraba una textura suave y uniforme en el dulce, así que quise hacer lo mismo, con eso además retiraba las especias del mismo. Una vez tamizado el pure de batatas pesamos y utilizaremos la misma cantidad de azúcar, la integramos al pure y revolvemos para llevar a fuego medio bajo.
Adicionamos el jengibre en polvo, integramos y acinamos sin dejar de revolver a fuego medio bajo hasta que logramos que la mezcla se despegue del fondo de la olla, y retiramos del fuego, podemos colocarlo en un envase de vidrio hasta que enfrié y luego refrigerar o en un envase de plástico hasta que enfrié, de esta manera obtenemos una textura muy similar a la de una mermelada que es manejable para rellenar galletas, empanaditas, tartas o facturas de hojaldre como ya les mencione, podemos colocarla en una manga de repostería y manejarla fácilmente pues su textura así lo permite.
Debemos tener en cuenta la variedad de batatas que utilicemos pues unas son más dulces que otras, está en específico es bastante dulce por lo que creo que en una próxima oportunidad le quitare un pequeño porcentaje al azúcar, sin embargo, para utilizar en tartas o galletas que no sean tan dulces esta perfecta para contrastar el sabor. Otra idea que se me ocurre para este delicioso dulce de batatas es utilizarla como relleno para un bizcocho humedecido y acompañado con crema pastelera, equilibraría un poco los sabores y con las especias quedaría perfecto, son infinitas las mezclas que podemos hacer con él.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed y PicsArt.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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Created by @derangedvisions
Este dulce es ideal para rellenar tartas, galletas, estas empanaditas, e incluso algunas facturas de milhojas, muy similar al dulce de membrillo e cuanto a sabor y textura. Este dulce le encanta a mi madre y hoy Mathias lo probo por primera vez y quedo enamorado, por esa parte creo que me quedo muy bien, aunque si les soy sincera es bastante dulce, por ello es ideal para combinarlo con otras preparaciones que le ayuden a equilibrar su dulzor. Es sumamente fácil de preparar y no requiere de ingredientes extraños, de hecho, la receta básica consta solo de batatas y azúcar, sin embargo, añadir algunas especias dulces hace de este una verdadera delicia.
Un dulce económico, fácil y rápido de hacer que podemos preparar y guardar fácilmente en el refrigerador para acompañar con galletas saladas incluso, una buena taza de café y una grata compañía, acompáñame y te muestro como lo prepare.
Ingredientes
| 600 gr | Batatas o Boniato | 440 gr | Azúcar |
| 8 | Clavos de olor |
| 8 | Pimienta inglesa |
| 1 Ramita | Canela |
| 1/2 Cdta | Sal |
| 1/4 Cdta | Jengibre |
Preparación
| Tiempo de preparación | 5 Minutos |
| Tiempo de Cocción | 45 Minutos |
Para comenzar la preparación llevamos a hervor una olla con agua, mientras pelamos y cortamos las batatas, una vez el agua este hirviendo adicionamos las especias (pimienta inglesa, clavos de olor y canela) y la sal, para continuar agregando las batatas peladas y lavadas, dejamos cocinar hasta que estén suaves como para hacerlas pure. Retiramos del fuego y con ayuda de un triturador de papas o un tenedor las hacemos pure.
Mi abuela tamizaba el pure en un tamiz metálico con esto se aseguraba una textura suave y uniforme en el dulce, así que quise hacer lo mismo, con eso además retiraba las especias del mismo. Una vez tamizado el pure de batatas pesamos y utilizaremos la misma cantidad de azúcar, la integramos al pure y revolvemos para llevar a fuego medio bajo.
Adicionamos el jengibre en polvo, integramos y acinamos sin dejar de revolver a fuego medio bajo hasta que logramos que la mezcla se despegue del fondo de la olla, y retiramos del fuego, podemos colocarlo en un envase de vidrio hasta que enfrié y luego refrigerar o en un envase de plástico hasta que enfrié, de esta manera obtenemos una textura muy similar a la de una mermelada que es manejable para rellenar galletas, empanaditas, tartas o facturas de hojaldre como ya les mencione, podemos colocarla en una manga de repostería y manejarla fácilmente pues su textura así lo permite.
Debemos tener en cuenta la variedad de batatas que utilicemos pues unas son más dulces que otras, está en específico es bastante dulce por lo que creo que en una próxima oportunidad le quitare un pequeño porcentaje al azúcar, sin embargo, para utilizar en tartas o galletas que no sean tan dulces esta perfecta para contrastar el sabor. Otra idea que se me ocurre para este delicioso dulce de batatas es utilizarla como relleno para un bizcocho humedecido y acompañado con crema pastelera, equilibraría un poco los sabores y con las especias quedaría perfecto, son infinitas las mezclas que podemos hacer con él.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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