Una Bruja en la Cocina: Pickle Jam, with a spicy touch [EN] // [ES]
Happy start of the week, tropical beauties, I hope you are feeling great! This weekend after a long time searching, I found fresh pickles again, so I set out to buy a couple of kilos to prepare a jam that is the base for one of the most requested sauces for our burgers, although this jam by itself, is a complete delight, ideal to accompany burgers, It has a very interesting contrast of flavors, for demanding palates, because in it we find sweet, salty, spicy and sour notes, a real explosion of flavors that, knowing how to combine them, can make our dishes a delight.
This recipe can easily be confused with a pickle relish, with the difference that, in the relish we use in addition to the pickle, onions and cabbage, and some add paprika, and in this jam we use only pickles, cucumber can also be used, however, the texture changes completely and the cooking times are different, for this very reason. The gherkin has a crunchy texture that is maintained with the cooking, giving us, in addition to the flavor, a contrast of textures that makes this jam a delight. I add a good spicy paprika to raise the level of it, making this a real gem.
This recipe takes a little more work than the recipes I usually like to prepare, but I assure you that it is worth every single step in the preparation, join me and I'll show you how to prepare this delicacy.
We will begin by washing the gherkins very well, and cutting them into medium pieces to add them to the food processor, in which we will give them just a few touches so as not to make these gherkins a juice, if you do not have a processor, they can be finely chopped with the help of a knife, I used to prepare it this way, only that, due to the quantities, the processor makes my life easier.
With the gherkin finely cut, we proceed to add the salt and mix so that it integrates, and let stand, covered, for a minimum of two hours, during this time, the salt will extract the juices from the gherkin, making the intense flavor that usually has is minimized, after this time, we strain the gherkin, for this I use a fine cloth, where I arrange it to squeeze and remove as much liquid as possible from it, this liquid is used to add to the plants.
Once the liquid is squeezed, place it in a pot, preferably with a thick bottom, season, add the sugar first, followed by the spices, and the vinegar, I add alcohol vinegar and vinegar from the pickles I buy for the hamburgers, as this is seasoned and gives it an extra flavor, but you can substitute alcohol vinegar for these quantities and nothing happens.
Finally, add the water, mix well to integrate and cook over high heat until it begins to boil, at this point lower the heat to the minimum and let it cook for about an hour, stirring constantly, as it tends to stick to the bottom and can burn. In my case I do not pack it, because I use it as a base for a sauce, but, to pack it, I recommend doing it hot, in previously sterilized glass containers, cover and place upside down so that the vacuum seal is made, and we can keep it refrigerated for about 3 to 4 months, although at home it has lasted 12 months packed in this way.
Contrast of textures and flavors, is what gives us this jam, crunchy, soft, sweet, sour, spicy and salty, a complete madness, not suitable for any palate, but surely loved by many, at home can not miss, and that is why we made it part of the preparations of our burgers, tell me, with what would you accompany this delicacy?
Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
This recipe can easily be confused with a pickle relish, with the difference that, in the relish we use in addition to the pickle, onions and cabbage, and some add paprika, and in this jam we use only pickles, cucumber can also be used, however, the texture changes completely and the cooking times are different, for this very reason. The gherkin has a crunchy texture that is maintained with the cooking, giving us, in addition to the flavor, a contrast of textures that makes this jam a delight. I add a good spicy paprika to raise the level of it, making this a real gem.
This recipe takes a little more work than the recipes I usually like to prepare, but I assure you that it is worth every single step in the preparation, join me and I'll show you how to prepare this delicacy.
Ingredients
| 2 Kg | Fresh pickles | 600 gr | Sugar |
| 100 gr | Salt |
| 1 Tbsp | Garlic powder |
| 1 1/2 Cup | Alcohol vinegar | 1 1/2 Cup | Pickle vinegar |
| 4 Cup | Water |
| 1 tbsp | Mustard seeds | 1 tbsp | Onion powder |
| 1 tbsp | Hot paprika |
| 1/2 tbsp | Ground black pepper | 1 tsp | Ground cumin |
We will begin by washing the gherkins very well, and cutting them into medium pieces to add them to the food processor, in which we will give them just a few touches so as not to make these gherkins a juice, if you do not have a processor, they can be finely chopped with the help of a knife, I used to prepare it this way, only that, due to the quantities, the processor makes my life easier.
With the gherkin finely cut, we proceed to add the salt and mix so that it integrates, and let stand, covered, for a minimum of two hours, during this time, the salt will extract the juices from the gherkin, making the intense flavor that usually has is minimized, after this time, we strain the gherkin, for this I use a fine cloth, where I arrange it to squeeze and remove as much liquid as possible from it, this liquid is used to add to the plants.
Once the liquid is squeezed, place it in a pot, preferably with a thick bottom, season, add the sugar first, followed by the spices, and the vinegar, I add alcohol vinegar and vinegar from the pickles I buy for the hamburgers, as this is seasoned and gives it an extra flavor, but you can substitute alcohol vinegar for these quantities and nothing happens.
Finally, add the water, mix well to integrate and cook over high heat until it begins to boil, at this point lower the heat to the minimum and let it cook for about an hour, stirring constantly, as it tends to stick to the bottom and can burn. In my case I do not pack it, because I use it as a base for a sauce, but, to pack it, I recommend doing it hot, in previously sterilized glass containers, cover and place upside down so that the vacuum seal is made, and we can keep it refrigerated for about 3 to 4 months, although at home it has lasted 12 months packed in this way.
Contrast of textures and flavors, is what gives us this jam, crunchy, soft, sweet, sour, spicy and salty, a complete madness, not suitable for any palate, but surely loved by many, at home can not miss, and that is why we made it part of the preparations of our burgers, tell me, with what would you accompany this delicacy?
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
[ES]
¡Feliz inicio de semana, bellezas tropicales, espero se encuentren muy bien! Este fin de semana después de mucho tiempo buscando, encontré nuevamente pepinillos frescos, por lo que me dispuse a comprar un par de kilos para preparar una mermelada que es la base para una de las salsas más pedidas de nuestras hamburguesas, aunque esta mermelada por sí sola, es una completa delicia, ideal para acompañar hamburguesas, perros calientes o para dipear con galletas o pan tostado, tiene un contraste de sabores bastante interesante, para paladares exigentes, pues en ella encontramos notas, dulces, saladas, picantes y ácidas, una verdadera explosión de sabores que sabiéndolos combinar, pueden hacer de nuestros platillos una delicia.
Esta receta fácilmente puede ser confundida con un relish de pepinillos, con la diferencia de que, en el relish utilizamos además del pepinillo, cebollas y repollo, y algunos agregan pimentón, y en esta mermelada utilizamos únicamente pepinillos, también puede utilizarse pepino, sin embargo, la textura cambia totalmente y los tiempos de cocción son diferentes, por esto mismo. El pepinillo tiene una textura crujiente que se mantiene con la cocción, otorgándonos además del sabor, un contraste de texturas que hace de esta mermelada una delicia. Le agrego una buena paprika picante para subir el nivel de la misma, haciendo de esta una verdadera joya.
Esta receta lleva un poco más de trabajo con respecto a las recetas que comúnmente me gusta preparar, pero les aseguro que vale cada uno de los pasos que se hacen en la elaboración, acompáñame y te muestro como prepare esta delicia.
Comenzaremos lavando muy bien los pepinillos, y cortando en trozos medianos para agregarlos al procesador de alimentos, en el que le daremos apenas unos toques para no hacer de estos pepinillos un jugo, si no posees procesador, bien se pueden cortar finamente con ayuda de un cuchillo, anteriormente la preparaba así, solo que, por las cantidades, el procesador me hace la vida más fácil.
Con el pepinillo finamente cortado, procedemos a agregarle la sal y mezclar para que esta se integre, y dejamos reposar, tapado, por un mínimo de dos horas, en este tiempo, la sal extraerá los jugos del pepinillo, haciendo que el sabor intenso que suele tener se minimice, pasado este tiempo, procedemos a colar el pepinillo, para ello utilizo una tela fina, en donde lo dispongo para exprimir y retirar la mayor cantidad de líquido posible del mismo, este líquido nos sirve para agregar a las plantas.
Una vez exprimido el líquido, lo colocamos en una olla de preferencia con fondo grueso, procedemos a condimentar, agregamos el azúcar en primera instancia, seguido de las especias, y el vinagre, agrego vinagre de alcohol y vinagre de los pepinillos que compro para las hamburguesas, pues este viene condimentado y le otorga un sabor extra, pero, puedes sustituir por vinagre de alcohol estas cantidades y no pasa nada.
Por último, agregamos el agua, mezclamos bien para integrar y llevamos a cocción a fuego alto hasta que comienza a hervir, en este punto bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar por una hora aproximadamente, revolviendo constantemente ya que tiende a pegarse del fondo y se puede quemar. En mi caso no la envaso pues la utilizo como base para una salsa, pero, para envasar, recomiendo hacerlo en caliente, en envases de vidrio previamente esterilizados, tapamos y colocamos boca abajo para que se haga el sellado al vacío, y podemos conservar en refrigerados por unos 3 a 4 meses, aunque en casa me han llegado a durar 12 meses envasados de esta manera.
Contraste de texturas y sabores, es lo que nos regala esta mermelada, crujiente, suave, dulce, acido, picante y salado, una completa locura, no apta para cualquier paladar, pero seguramente amada por muchos, en casa no puede faltar, y es por ello que la hicimos parte de las preparaciones de nuestras hamburguesas, cuéntame, ¿Con que acompañarías esta delicia?
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
Created by @robinsonlgil
Created by @derangedvisions
Esta receta fácilmente puede ser confundida con un relish de pepinillos, con la diferencia de que, en el relish utilizamos además del pepinillo, cebollas y repollo, y algunos agregan pimentón, y en esta mermelada utilizamos únicamente pepinillos, también puede utilizarse pepino, sin embargo, la textura cambia totalmente y los tiempos de cocción son diferentes, por esto mismo. El pepinillo tiene una textura crujiente que se mantiene con la cocción, otorgándonos además del sabor, un contraste de texturas que hace de esta mermelada una delicia. Le agrego una buena paprika picante para subir el nivel de la misma, haciendo de esta una verdadera joya.
Esta receta lleva un poco más de trabajo con respecto a las recetas que comúnmente me gusta preparar, pero les aseguro que vale cada uno de los pasos que se hacen en la elaboración, acompáñame y te muestro como prepare esta delicia.
Ingredientes
| 2 Kg | Pepinillos frescos | 600 gr | Azúcar |
| 100 gr | Sal |
| 1 Cda | Ajo en polvo |
| 1 1/2 Taza | Vinagre de alcohol | 1 1/2 Taza | Vinagre de pepinillos |
| 4 Taza | Agua |
| 1 Cda | Semillas de mostaza | 1 Cda | Cebolla en polvo |
| 1 Cda | Paprika picante |
| 1/2 Cda | Pimienta negra molida | 1 Cdta | Comino molido |
Comenzaremos lavando muy bien los pepinillos, y cortando en trozos medianos para agregarlos al procesador de alimentos, en el que le daremos apenas unos toques para no hacer de estos pepinillos un jugo, si no posees procesador, bien se pueden cortar finamente con ayuda de un cuchillo, anteriormente la preparaba así, solo que, por las cantidades, el procesador me hace la vida más fácil.
Con el pepinillo finamente cortado, procedemos a agregarle la sal y mezclar para que esta se integre, y dejamos reposar, tapado, por un mínimo de dos horas, en este tiempo, la sal extraerá los jugos del pepinillo, haciendo que el sabor intenso que suele tener se minimice, pasado este tiempo, procedemos a colar el pepinillo, para ello utilizo una tela fina, en donde lo dispongo para exprimir y retirar la mayor cantidad de líquido posible del mismo, este líquido nos sirve para agregar a las plantas.
Una vez exprimido el líquido, lo colocamos en una olla de preferencia con fondo grueso, procedemos a condimentar, agregamos el azúcar en primera instancia, seguido de las especias, y el vinagre, agrego vinagre de alcohol y vinagre de los pepinillos que compro para las hamburguesas, pues este viene condimentado y le otorga un sabor extra, pero, puedes sustituir por vinagre de alcohol estas cantidades y no pasa nada.
Por último, agregamos el agua, mezclamos bien para integrar y llevamos a cocción a fuego alto hasta que comienza a hervir, en este punto bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar por una hora aproximadamente, revolviendo constantemente ya que tiende a pegarse del fondo y se puede quemar. En mi caso no la envaso pues la utilizo como base para una salsa, pero, para envasar, recomiendo hacerlo en caliente, en envases de vidrio previamente esterilizados, tapamos y colocamos boca abajo para que se haga el sellado al vacío, y podemos conservar en refrigerados por unos 3 a 4 meses, aunque en casa me han llegado a durar 12 meses envasados de esta manera.
Contraste de texturas y sabores, es lo que nos regala esta mermelada, crujiente, suave, dulce, acido, picante y salado, una completa locura, no apta para cualquier paladar, pero seguramente amada por muchos, en casa no puede faltar, y es por ello que la hicimos parte de las preparaciones de nuestras hamburguesas, cuéntame, ¿Con que acompañarías esta delicia?
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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