Crepes de zanahoria con ricotta y espinaca | Carrot crêpes with ricotta and spinach

Desde que empezó el año he iniciado una dieta, no para bajar de peso, sino para estar más saludable. Y ahora, comencé con ejercicios para fortalecerme y evitar los típicos dolores de espalda, los que trabajamos frente a un computador por horas.

Esto implica variar mis recetas o inventar para no aburrirme al comer sano, y evitar caer en la tentación de las grasas y frituras, es por ello que hoy les compartiré esta receta que aparte de estar buenísima es muy saludable.

Since the beginning of the year I have started a diet, not to lose weight, but to be healthier. And now, I started with exercises to strengthen myself and avoid the typical back pains, those of us who work in front of a computer for hours.
This implies varying my recipes or inventing new ones so I don't get bored when eating healthy, and avoid falling into the temptation of fats and fried foods, that's why today I will share with you this recipe that is not only delicious but also very healthy.

Yo tenía ya esta zanahoria congelada en la nevera, pero el proceso es el mismo, lavar, pelar y cortar la zanahoria, para ponerla a hervir en una olla con agua hasta que ablande. Luego, la colamos y licuamos con el huevo y la avena o harina de avena, más una pizca de sal.

Obteniendo así una mezcla algo espesa y homogénea con la que haremos nuestros crepes en un sartén antiadherente.

I already had this carrot frozen in the fridge, but the process is the same, wash, peel and cut the carrot, and boil it in a pot with water until it softens. Then, we strain it and blend it with the egg and the oatmeal or oat flour, plus a pinch of salt.
Thus obtaining a somewhat thick and homogeneous mixture with which we will make our crepes in a non-stick pan.

Cocinamos nuestros crepes como si de una panqueca se tratara, y ahora, vamos a elaborar el relleno, para ello en una olla con agua caliente dejaremos cocinar un poco las hojas de espinaca antes de cocinarlas. En un sartén vamos a sofreir el diente de ajo machacado junto con la mantequilla, a esto le vamos a agregar las espinacas cortaditas, y dejamos cocinar muy bien por unos quince minutos a fuego bajo.

Pasados los quince minutos, apagamos el fuego, y mezclamos esto con la ricotta y la mostaza, para untarle a nuestros crepes.

We cook our crepes as if it were a pancake, and now, we are going to elaborate the filling, for it in a pot with hot water we will let cook a little the spinach leaves before cooking them. In a frying pan we are going to fry the crushed garlic clove together with the butter, to this we are going to add the chopped spinach, and let it cook very well for about fifteen minutes over low heat.
After fifteen minutes, we turn off the fire, and we mix this with the ricotta and the mustard, to spread on our crepes.

¡Así lucen una vez listas!

¡Espero que les haya gustado la receta, nos leemos pronto en un próximo post!
-Con amor, Emy.♥️

This is what they look like once they are ready!
I hope you liked the recipe, see you soon in a future post!
-With love, Emy.♥️