Vegan Coconut Pancakes. Breakfast, snack or dinner. Nutritious and delicious. [Eng][Esp].

Hello to all my @plantpower(vegan) vegan friends.

I love to cook, but preparing nutritious and delicious meals is a challenge for me and a fun adventure. It often involves figuring out the availability of supplies and what is better to create a dish with creativity and above all a lot of love.

These days I prepared a very delicious drink that I will soon share and I added coconut milk. I try to add healthier ingredients that provide nutrients. This time I tell you that after making the coconut milk I had all the fiber left and I decided to make a vegan recipe.

I decided to divide my coconut into three portions to prepare pancakes for a snack, dinner, and also for breakfast. Friends coconut is a fruit that I love, there are almost always in the grocery stores and when the coconuts are dry they are used in a variety of dishes and Creole sweets.

I also have a very nice friend Hiver @hylene74 who recommended me a very good quality leavening wheat flour, especially used for desserts. I bought it and wanted to try it with my pancakes. Truly amazing experience with the results. I loved my preparation and from here I send you my thanks for that recommendation.

The quantities I used were enough for 6 pancakes. Here is my step by step.

INGREDIENTS

• 1 cup shredded coconut.
• 1 cup of leavening flour.
• 1 tablespoon of sugar.
• 1 pinch of salt.
• 1/2 teaspoon cinnamon.
• 1 cup of drinking water.

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PREPARATION

This recipe is simple. Once you have the shredded coconut; after extracting the coconut milk and separating it, what I did was to measure the amounts of the ingredients and add them one by one to the container.

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I mixed with a hand mixer all my ingredients and set aside while placing my pan over medium heat. I spread a little oil on the pan at the beginning to prevent my pancakes from sticking.

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Once hot, with a ladle I took the portions of my pancakes so that they were all the same size. I waited approximately 3 minutes on each side. I was always careful not to let them burn. The process is very fast and pleasant until the mixture is finished. What a pleasure it was to make this preparation and see the excellent result. The penquecas are fluffy, beautiful color and coconut flavor.

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This time I decorated with sprigs of mint to give a fresh touch and color. I also added candied lemon strips that my friend Mirian gave me. Quite a creation.

Friends, this recipe can be prepared for breakfast, snack or dinner. Take the opportunity to delight and pamper your loved ones with something different. A pleasure to share with you once again. I hope you liked these pancakes.

Have a nice day.

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EN ESPAÑOL

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Hola a todos mis amigos veganos de @plantpower(vegan).

Me encanta cocinar, pero preparar comidas nutritivas y deliciosas, es un reto para mí y una aventura divertida. Implica en muchas ocasiones ingeniármela con la disponibilidad de insumos y lo que es mejor crear un platillo con creatividad y sobretodo mucho amor.

En estos días preparé una bebida muy deliciosa que pronto compartiré y le agregué leche de coco. Les cuento que trato de agregar ingredientes más saludables y que aporten nutrientes. En esta oportunidad les cuento que después de hacer la leche del coco me quedó toda la fibra y decidí hacer una receta vegana.

Se me ocurrió dividir mi coco en tres porciones para preparar panqueques para una merienda, cena, también para un desayuno. Amigos el coco es una fruta que me encanta, casi siempre hay en los abastos y cuando los cocos están secos se usan en variedad de platos y dulces criollos.

Asimismo tengo una amiga Hiver @hylene74 muy linda que me recomendó una harina de trigo leudante de muy buena calidad, especialmente usada para postres. La compré y quise probar con mis panqueques. Una experiencia verdaderamente increíble con los resultados. Me encantó mi preparación y desde aquí le envío las gracias por esa recomendación.

Las cantidades que utilicé alcanzó para 6 panquecas. A continuación mi paso a paso.

INGREDIENTES

• 1 taza de coco rallado.
• 1 taza de Harina leudante.
• 1 Cucharada de azúcar.
• 1 pizca de sal
• 1/2 Cucharadita de canela.
• 1 taza de agua potable.

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PREPARACIÓN

Ésta receta es sencilla. Ya que una vez que se tiene el coco rallado; después de extraer la leche del coco y separarla, lo que hice fue medir las cantidades de los ingredientes y agregarlas uno a uno al envase.

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Mezclé con un batidor manual todos mis ingredientes y reservé mientras colocaba mi sartén a fuego medio. Unté al comienzo un poco de aceite al sartén para evitar se pegaran mis panquecas.

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Una vez caliente con un cucharón tomé las porciones de mis panquecas para que quedaran todas del mismo tamaño. Esperé aproximadamente 3 minutos por cada lado. Siempre pendiente para no dejar quemar. El proceso es muy rápido y agradable hasta terminar la mezcla. Que gusto me dió hacer esta preparación y ver el excelente resultado. Las penquecas esponjosas, bello color y sabor a coco.

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En esta oportunidad decoré con ramitas de Hierbabuena para dar un toque fresco y color. Además agregué tiritas de limón confitadas que me regaló mi amiga Mirian. Todo una creación.

Amigos ésta receta la puedes preparar para el desayuno, merienda o cena. Aprovecha de deleitar y consentir a tus seres queridos con algo diferente. Un placer amigos compartir una vez más con ustedes. Espero les haya gustado estas panquecas.

Que tengan un felíz día.

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Fotografías por @elamaria// Photographs by @elamaria

Fotografías y collage editadas en GridArt por @elamaria// Photographs edited in GridArt

Fotografías tomadas desde mi teléfono celular Redmi 9A//Photos taken from my Redmi 9A phone.

Traductor usado es Deepl// Translator used is Deepl