Hello to all my @plantpower(vegan) friends. I hope you had a happy weekend. This Sunday I was relaxing at home and I was provoked to prepare something fresh, light but delicious with the ingredients available. In the fridge I found eggplant, paprika and some fresh cilantro. So I thought of a side dish for a banana bread I had made the day before.

I tell you that in the past few days I saw a recipe for antipasto, a dish that is served before the main meal. I loved the recipe, which I modified and wanted to practice varying some ingredients and proportions, but keeping the main idea and objective. I think I succeeded hahaha as I was preparing the antipasto I got hungry and at the end of the preparation wow I wanted to eat it all. Delicious 😋 .

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Below is my recipe which yields for 8 small servings.

INGREDIENTS

• 1 large aubergine
• 1/2 large red pepper
• 100 grams of fresh coriander
• 5 cloves of garlic
• 4 tablespoons olive oil (dressing)
• 1/2 lemon (dressing)
• Salt to taste (seasoning)
• Pepper to taste
• 1 teaspoon of ground oregano
• 2 tablespoons vinegar
• 1 teaspoon sugar

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PREPARATION

The first thing was to wash the vegetables well: eggplant, cilantro and paprika. I took the eggplants, cut them into strips and put them to soak in a container with water and salt for 20 minutes. This is to remove the bitterness and keep their color. After this time, I took the eggplants and put them through a strainer to drain. I pressed them a little to remove the water. In a frying pan greased with olive oil, I took them to the fire and proceeded to sauté the eggplants and set them aside.

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When the eggplants were soaking, I cut the paprika in two, removed the seeds and put it in a covered frying pan for 10 minutes on each side over low heat. After that time, I peeled it, cut it into strips and added it to the container with the eggplants.

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What I liked the most was to prepare the dressing for my antipasto. I started this dressing by peeling and crushing the garlic, which I placed in a large bowl. Then I chopped the cilantro very small and added it along with the garlic. There I added the vinegar, salt, oregano, pepper, sugar, lemon and olive oil.

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Once all my ingredients were ready I poured the dressing and mixed carefully. It looked exquisite and provocative. The colors, the smell and texture of my preparation. At home there was a banana bread. So I cut some slices and tasted my fantastic antipasto. Not to praise myself but it is one of the best recipes I have ever prepared. I hope you can enjoy this simple antipasto, with few ingredients and very delicious 😋. You can't miss it.

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Happy start of the week to all my Hive friends.

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EN ESPAÑOL

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Hola a todos mis amigos de @plantpower(vegan). Espero hayan tenido un felíz fin de semana. Este domingo estuve descansando en casa y me provocó preparar algo fresco, liviano pero que fuera delicioso con los ingredientes disponibles. En la nevera encontré berenjenas, pimentón y un poco de cilantro fresco. Asi que pensé en un acompañamiento para un pan de plátano que había hecho el día anterior.

Les cuento que en días pasados vi una receta de antipasto, plato que se sirve antes de la comida principal. Me encantó la receta, la que modifiqué y quise practicar variando algunos ingredientes y proporciones, pero conservando la idea y objetivo principal. Creo que lo logré jajaja a medida que iba preparando el antipasto me dió hambre y al final de la preparación wow quería comermelo todo. Delicioso 😋 .

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A continuación mi receta que rinde para 8 porciones pequeñas.

INGREDIENTES

• 1 Berenjena grande
• 1/2 Pimentón rojo grande
• 100 gramos de cilantro fresco
• 5 dientes de ajo
• 4 cuchradas de aceite de oliva (aderezo)
• 1/2 limón (aderezo)
• Sal al gusto aderezo
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano molido
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar

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PREPARACIÓN

Lo primero fué lavar bien los vegetales: berenjena, cilantro y pimentón. Tomé las berenjenas, corté en tiritas y las coloqué a remojar en un envase con agua y sal durante 20 minutos. Esto es para retirar lo amargo y mantener su color. Pasado el tiempo, tomé las berenjenas y las pasé por un colador para escurrir. Las presioné un poco para retirar el agua. En un sartén engrasado con aceite de oliva, las llevé al fuego y procedí a saltear las berenjenas y las reservé.

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Cuando las berenjenas estaban en remojo, aproveche y corté en dos el pimentón, retiré las semillas y lo coloqué en un sartén tapado durante 10 minutos por cada lado a fuego bajo. Pasado el tiempo, lo pelé, lo corté en tiras y lo agregué al envase con las berengenas.

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Lo que más me gustó fué preparar el aderezo para mi antipasto. Este aderezo lo inicié pelando y machacando el ajo, que coloqué en un tazón grande. Luego corté el cilantro muy pequeñito y lo agregué junto con el ajo. Allí añadí el vinagre, sal, orégano, pimienta, azúcar, limón y aceite de oliva.

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Una vez todos mis ingredientes listos vertí el aderezo y mezclé cuidadosamente. Aquello se veia exquisito y provocativo. Los colores, el olor y textura de mi preparación. En casa había un pan de plátano. Asi que corté unas rebanadas y probé mi fantástico antipasto. No es por alabarme pero es una de la mejores recetas que he preparado. Espero puedan ustedes disfrutar de este antipasto sencillo, con pocos ingredientes y muy delicioso 😋. No se lo pueden perder.

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Felíz inicio de semana a todos mis amigos de Hive.

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Fotografías por @elamaria// Photographs by @elamaria

Fotografías y collage editadas en GridArt por @elamaria// Photographs edited in GridArt

Fotografía de Portada editada en CANVA

Fotografías tomadas desde mi teléfono celular Samsung Galaxy A14//Photos taken from my Redmi 9A phone.

Traductor usado es Deepl// Translator used is Deepl