ENGLISH.

Greetings dear vegan community, I hope and you are doing very well! 😊

I confess that sometimes I don't feel like cooking, and when that happens to me I wish I had someone else to make the food hahahaha, there's my husband but he really is a disaster in the kitchen, so in the end I always have to get my hands on it! 😜

Thank goodness we can make healthy recipes that don't require a lot of work, besides being very complete, this is the case of this salad, I saw this recipe a few days ago on Instagram, the channel is called, veganchallenge4u, and I immediately saved it because I knew that at some point I was going to prepare it.

This salad has many good things, it is very healthy, it is full of proteins and vitamins, also its preparation is very easy and only takes a few minutes.

Now without further ado, I invite you to make together this nutritious Lentil and Carrot Salad.

Ingredients:

• 1 cup of lentils cooked al dente preferably.
• 1 medium carrot.
• 1/4 cup of raisins.
• Finely chopped cilantro, to taste.
• 1 tablespoon of mustard.
• 3 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil preferably.
• 2 tablespoons of Lemon Juice.
• 1 teaspoon of finely chopped garlic.
• 1/4 teaspoon of cumin powder.
• 1/4 teaspoon of Black Pepper.
• Salt to taste.

Let's go with the preparation:

We start by making the dressing.

In a bowl we start pouring a spoonful of mustard.

Then we are going to add the oil and the lemon.

Next add the Garlic, Cumin and Pepper.

And the salt, I used about 1 teaspoon of this last one, by the way this salt is pink, my husband has been buying it lately because we have heard that it is much healthier than the white salt we always used.

Now it is time to mix all these ingredients very well, make sure they are very well integrated, set aside.

Then in a larger bowl we put the cooked Lentils together with the Carrot, this last one I cut it first in slices and then I steamed it, but you can cook it the way you prefer.

We are also going to add the raisins and the finely chopped cilantro.

And now we add the Mustard Dressing that we have reserved.

Mix everything very well, if you see that it lacks more salt add a little, until you like it.

And we have our salad ready to enjoy it !

For a more complete lunch you can accompany it with Rice and Plantain Macho, but it is also very good for dinner 😉

Thank you for your kind company and for your support, the Creator bless you generously. 🙏💕

ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana, espero y se encuentren muy bien! 😊

Les confieso que a veces no tengo ánimos de cocinar, y cuando me pasa eso quisiera tener a alguien más que haga la comida jajajaja, está mi esposo pero realmente él es un desastre en la cocina, así que al final siempre tengo que poner manos a la obra! 😜

Gracias a Dios que podemos hacer recetas saludables y que no ameritan mucho trabajo, además de ser muy completas, este es el caso de esta ensalada, esta receta la vi hace unos cuantos días por Instagram, el canal se llama, veganchallenge4u, y enseguida la guardé porque sabía que en algún momento la iba a preparar.

Esta ensalada tiene muchas cosas buenas, es muy saludable, está llena de proteínas y vitaminas, además su preparación es muy fácil y solo se necesita de pocos minutos para su elaboración.

Ahora sin más preámbulos te invito a que juntos hagamos esta Nutritiva Ensalada de Lentejas y Zanahoria.

Ingredientes:

• 1 Taza de Lentejas cocidas al dente preferiblemente.
• 1 Zanahoria mediana.
• 1/4 Taza de Uvas Pasas.
• Cilantro finamente picado, al gusto.
• 1 Cucharada de Mostaza.
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen preferiblemente.
• 2 Cucharadas de Jugo de Limón.
• 1 Cucharadita de Ajo finamente picado.
• 1/4 cucharadita de Comino en polvo.
• 1/4 cucharadita de Pimienta Negra.
• Sal al gusto.

Vamos con la preparación:

Comenzamos haciendo el aderezo.

En un recipiente empezamos echando una cucharada de Mostaza.

Luego vamos a agregar el Aceite y el Limón.

Seguidamente añadimos el Ajo, el Comino, la Pimienta.

Y la Sal, yo usé aproximadamente 1 cucharadita de esta última, por cierto esta Sal es rosada, mi esposo la ha comprado últimamente porque hemos escuchado que es mucho más saludable que la Sal blanca que siempre usábamos.

Ahora es turno de mezclar muy bien todos estos ingredientes, que queden muy bien integrados, reservamos.

Luego en un recipiente más amplio echamos las Lentejas cocidas junto con la Zanahoria, esta última la corté primeramente en rodajas y luego la cociné al vapor, pero la puedes cocinar del modo que prefieras.

También vamos a agregar las Uvas Pasas y el Cilantro bien picadito.

Y ahora le añadimos el Aderezo de Mostaza que tenemos reservado.

Mezclamos todo muy bien, si ves que le falta más Sal agrega un poco, hasta que quede como te gusta.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada para disfrutarla!

Para un almuerzo más completo la puedes acompañar con Arroz y Plátano Macho, pero también es muy buena para una cena 😉

Gracias por tu amable compañía y por tu apoyo, el Creador te bendiga generosamente. 🙏💕