English

Come and try the crazy pizza! Made by me! Focaccia with Biscoffy cream + Philadelphia cheese + mango

Hello dear friends! This time I will share with you a recipe for focaccia with Biscoff cream and mango.

I learned to make this dough working in Room Service, a bar in Ibiza. It was my first job on the island and although the demands were tremendous, I learned a lot about cooking.

I started in the kitchen because my job in France had given me a lot of experience and I really like it, but it's not my thing to dedicate myself to it full time.

Still, I enjoyed my days in that bar.

Español

Ven a probar la pizza loca! Hecha por mi! Focaccia con crema Biscoffy queso Philadelphia + mango

Hola amigos queridos! En esta oportunidad compartiré con ustedes una receta de focaccia con crema biscoff y mango.

Aprendí a hacer esta masa trabajando en Room Service, un bar de Ibiza. Fue mi primer trabajo en la isla y aunque la exigencia fue tremenda, aprendí muchísimo de cocina.

Empecé en cocina porque mi empleo en Francia me había dado bastante experiencia y además me gusta mucho, pero no es lo mio para dedicarme a ello tiempo completo.

Igualmente, disfruté mis días en aquel bar.

To make the dough you need 1 kg of strong flour, 800 milliliters of water, 18 grams of salt, 25 grams of extra virgin olive oil and 6 grams of fresh yeast.

All this is mixed delicately, integrating each ingredient to create a homogeneous dough. It is necessary to be careful because so much flour can leave lumps.

The first thing to be added is the yeast, which is mixed with the water, and the last thing is the salt, which is not too good for the yeast, especially at the beginning of the mixture.

Likewise, although this is the general rule, there are many master pizza makers who mix the yeast with the salt first. This I did not know, I was taught this by one of the cooks who was in this bar.

Para hacer la masa se necesita 1 kg de harina de fuerza, 800 mililitros de agua, 18 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva extra virgen y 6 gramos de levadura fresca.

Todo esto se mezcla de manera delicada, integrando cada ingrediente para crear una masa homogénea. Hay que tener cuidado porque en tanta cantidad pueden quedar grumos.

Lo primero que se agrega es la levadura, que se mezcla con el agua, y lo último es la sal, que no es demasiado buena para la levadura, en especial al principio de la mezcla.

Igualmente, aunque esta es la regla general, hay muchos maestros pizzeros que mezclan primero la levadura con la sal. Esto no lo sabía, me lo enseñó uno de los cocineros que estaban en este bar.

In Room Service there was a pizza that had fig jam and goat cheese on it. It was an interesting mix. Since I wanted to make my own and I had just tasted Biscoff cream in France, I decided to buy this delicacy, mix it with Philadelphia cheese and then add mango to the pizza.

En Room Service había una pizza que llevaba mermelada de higo y queso de cabra. Era una mezcla interesante. Como yo quise inventarme una y justo había probado la crema Biscoff en Francia, decidí comprar esta delicia, mezclarla con queso Philadelphia y luego añadirle mango a la pizza.

The preparation time is quite long, as this dough requires 24 hours of cold leavening. We tried to make it with less time on days when we had many orders and although it tasted very good, the consistency, which should be very spongy, was not the same.

The flavor of this pizza is quite balanced. I would have liked a slightly sweeter mango to give more contrast to the filling, since the sweetness of the Biscoff cream was muffled by the cheese.

But it was still a very tasty option to experiment with.

El tiempo de preparación es bastante prolongado, ya que esta masa demanda 24 horas de leudado en frío. Intentamos hacerla con menor cantidad de hora los días que teníamos muchos pedidos y aunque sabía muy bien, la consistencia, que debe ser bien esponjosa, no era la misma.

El sabor de esta pizza es bastante equilibrado. Hubiese deseado un mango algo más dulce para darle más contraste al relleno, ya que el dulce de la crema Biscoff se amortiguó con el queso.

Pero igualmente fue una opción muy rica para experimentar.

Something I forgot to tell you is that I added a pinch of Maldon salt flakes to the pizza, a very well known salt in European gastronomy.

Algo que se me olvidó contarles, es que a la pizza le añadí una pizca de sal en escamas de marca Maldon, una muy conocida de la gastronomía europea.

I hope you’ve enjoy the post!

Thanks a lot for being here!

With love,

@belug

Espero que hayas disfrutado el post!!

Muchas gracias por estar aquí!

Con cariño,

@belug

_{Device: iPhone 12 Pro
Translation: DeepL}

_{Dispositivo: iPhone 12 Pro
Traducción: DeepL}