The first step to make these protein-rich egg pancakes is to boil four eggs. When they are well cooked, run them under cold water to remove the shells.

Then, put the eggs in a container and cut them into small pieces to make it easier to mash them with a fork.

El primer paso para hacer estas tortitas de huevos ricas en proteínas es poner a sancochar cuatro huevos, cuando estén bien cocidos, los pasamos por un poco de agua fría para quitarles las cáscaras.

Luego, ponemos los huevos en un envase y los cortamos en pedacitos para que sea más fácil triturarlos muy bien con un tenedor.

After crushing the boiled eggs, add the tablespoons of oat flour, the chopped parsley and celery, salt and spices. I also added turmeric because I like to take advantage of its benefits in everything and for the color it gives to the food.

Then, add the raw eggs, mix vigorously and to finish this mixture, add the Cheddar cheese.

Después de triturar los huevos cocidos, agregamos las cucharadas de harina de avena, el perejil y el célery picadito, la sal y las especias. También, le puse cúrcuma porque me gusta aprovechar sus beneficios en todo y por el colorcito que le da a las comidas.

Luego, añadimos los huevos crudos, mezclamos vigorosamente y para terminar esta mezcla, le ponemos el queso Cheddar.

With the mixture ready, we put the egg pancakes in the pan, hopefully non-stick so they do not stick. Shape them and let them cook well on each side, approximately eight minutes.

Con la mezcla lista, vamos poniendo las tortitas de huevo en la sartén, ojalá antiadherente para que no se peguen. Les damos forma y las dejamos cocinar bien por cada lado, aproximadamente ocho minutos.